怎样做酱牛肉又嫩又不发柴
酱牛肉是一道非常美味的川菜，下面是一份较好的做法，让您做出嫩滑不发柴的酱牛肉。
所需原料：
牛腱子500克、生姜30克、大葱1根、花椒10粒、料酒适量、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、盐适量、香油适量、水适量。
步骤：
1.将牛腱子洗干净，切成大块或长条，放入锅中加水，放入料酒焯水，捞出晾凉。将焯过水的牛肉块沥干水分；
2.生姜拍打，大葱切段备用，热锅爆香花椒，加入姜片和大葱段煸炒；
3.将焯过水的牛肉放入锅中快速煸炒，使其表层变色；
4.加入适量生抽、老抽、冰糖和清水，调制成汁水，汁水没过牛肉；
5.大火烧开后转小火慢炖，炖至牛肉变软烂，加盐调味即可；
6.撒上葱花或香菜，淋上香油即可上桌。
温馨提示：如果觉得牛肉不够嫩，可将焯水的时间稍微多一些，同时也可以在调汁时加入少许苏打粉或米酒，这样可以使牛肉更加嫩滑。
为什么网上买的牛肉卤出来嫩一些
卤牛肉太嫩了很有可能是这几方面因素所起的作用一是在煮牛肉时，厨师在牛肉汤中添加了嫩肉粉，这样做中肉在烀两开以后就显得既烂又有新鲜来道很受客户欢迎。
除此头外就是按照烀牛肉的传统方法丶在中肉汤中添加了适量的食用碱，略烀上四五十分钟，牛肉就变得又嫩又烂，还能卖出好价钱。
卤牛肉怎么腌制才嫩
腌：
这一步指的是在牛肉下锅卤之前，我们需要提前腌制一下。用生抽、葱姜等调料腌制一段时间后，牛肉不仅更入味了，而且还能去除一定的腥味。
2泡：
整个卤牛肉的过程中，我们需要2次浸泡牛肉。第一次是生牛肉刚买回来之后，我们需要将其放到清水中浸泡1小时，去除血水，这样卤出来就不会有腥味了。第二次浸泡指的是牛肉炖好之后，不要直接捞出来，我们需要将其放到卤汁中浸泡几个小时，才能更入味
怎样卤牛肉能又香又嫩
做法步骤
步骤1
先将牛肉泡水1小时，泡出血水冲洗干净，切大块加花椒料酒葱姜冷水煮沸焯水，撇掉浮沫留清汤（可以煮牛肉面）加冷水，放牛肉块，生姜，葱白，卤料包一袋两包热水泡过再用，山楂干几片，干辣椒2个，冰糖一大块，料酒，老抽，生抽，白胡椒粉，黄豆酱，甜面酱，蚝油，胡椒粒，盐适量，大火煮开，小火炖煮2小时。冷藏浸一夜，取出肉块保鲜膜包好冷藏
步骤2
卤好的牛肉，没人能抗拒卤肉的香味
步骤3
切片即可吃
怎样卤牛肉又嫩又好吃
1、用料：
牛腿肉1000克、料酒2勺、葱4段、姜4片、香叶2片、花椒适量、八角1个、酱油适量、糖少量、盐适量。
2、做法：
（1）牛腿肉提前浸泡清洗干净，凉水入锅，加入料酒，大火烧开。
（2）水开后撇清浮沫。
（3）牛腿肉捞出放入压力锅内胆，绰牛肉的水弃之不用。
（4）花椒和八角用炒锅干焙。
（5）内胆添加适量热水，放入葱、姜、花椒、香叶、酱油、糖和盐。
（6）内胆放入电压力锅，通电后选择豆蹄筋键。
（7）时间到断电，让其自然冷却，在锅内浸泡一晚，第二天捞出放冰箱冷藏后切片。