家庭炖牛肉的正确方法
家炖牛肉先把牛肉焯水煮出血水去掉浮在上面的白沫再炖才是正确的方法，有的人把牛肉直接洗一下就开始炖，这样是不正确的，生牛肉中的血水还没有去掉，做出来的牛肉就不好吃也不干净，用水焯下去掉血沫再炖就可以了，炖牛肉放点山楂牛肉会烂的快点。
炖牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃王刚
1、材料：瘦牛肉500克，炒熟芝麻15克，花生油1000克(实耗75克)，葱段50克，姜片25克，盐3克(不包括腌制用盐)，酱油30克，糖25克，料酒50克，味精2克，花椒2克，干辣椒15克，辣椒油25克，鲜汤适量。
2、将牛肉洗净，切成大块，放到盆内，加适量盐揉搓均匀，倒入部分料酒，放上葱段、姜片拌匀，腌渍1-2个小时；干辣椒去蒂和籽，洗净，争成段；
3、将腌好的牛肉块连盆(加盖)上屉，架在水锅上，用旺火、沸水、足气蒸1.5个小时左右，蒸至酥烂，取出晾凉，改刀切成长条；
4、将锅架在火上，放花生油烧至七八成热时，下入牛肉条速炸1-2分钟，炸干水时立即捞出控油;原锅内留适量底油，烧至七成热，先下入花椒炸焦出香味后(捞出花椒不要)，再下入辣椒段炸成紫黑色、出香辣味(捞出不要)，然后加入葱段、姜片稍炸一下，随即加入酱油、盐、糖、料酒和少许鲜汤烧开，放回炸过的牛肉条，烧火靠10分钟左右收汁，汁快干时，加入味精拌匀，浇上辣椒油，撒上炒熟芝麻，端锅颠翻均匀，即可装盘。
炖煮牛肉怎么炖最好吃
1.牛肉焯水：将牛肉洗净，切成大小均匀的块状，放入锅中，加入冷水，大火煮开，撇去浮沫，捞出冲洗干净备用。
2.准备配料：将大葱洗净切段，生姜洗净切片，大蒜去皮切片，八角、桂皮、香叶、花椒粒等调料准备好。
3.炖煮牛肉：将牛肉放入锅中，加入足够的水，大火煮开后加入料酒、生抽、老抽等调料，转小火炖煮1-2小时，直到牛肉变软烂。
4.加入配料：将大葱、生姜、大蒜等配料放入锅中，继续炖煮10-15分钟，让调料充分渗透到牛肉中。
5.调味收汁：在炖好的牛肉中加入适量的盐、糖、鸡精等调料，大火收汁，让汤汁变得浓郁。
6.出锅装盘：将炖好的牛肉捞出，装入盘中，撒上葱花或香菜即可食用。
需要注意的是，炖牛肉时应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。另外，在炖煮过程中应该加盖焖煮，以起到焖的作用，让牛肉更加软烂。
炖牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃
炖牛肉要嫩又烂又好吃，我的做饭分享一下：切成肉块放入凉水绰水，去掉浮沫，开水下锅开始炖，放几个山楂片，这是软烂的关键。
炖牛肉正确做法
1.准备一锅水，把牛肉放下去，倒上料酒开始焯水。切忌不要用热水焯水，正确的做法应该是牛肉冷水下锅，这样可以使牛肉慢慢受热，不会破坏肉质，将牛肉当中多余的杂质和血水逼出来，所以这一步，大家一定不要忽略！焯水过程加入适量料酒，这样能去除牛肉的腥味，千万不要煮得太久了，血沫出来就行，把水烧开后再煮1分钟左右捞起备用。
2.接着就是炖牛肉，在焖炖的过程中，最好一次性加够水，不要中途进行加水。再加入各种香料，尤其要加入醋，因为牛肉本身的纤维比较粗一些，加了醋以后让牛肉炖得软嫩入味，吃起来就非常轻松。大火烧开后转小火，炖制1个半小时，将牛肉炖制熟透软烂。有高压锅的，用高压锅压制节省时间，压制20分钟就可以了。
3.为了增加牛肉的口感，还可以加入土豆或者白萝卜，这样就能够让牛肉吃起来也更加的美味。这样一锅软嫩入味不塞牙的牛肉就制作完成了。