一、要开个卤菜店,怎么那么难啊
1、要说难，现在就没有好做的事情，即便好做的，大家一窝蜂做也会变成难做。既然事事都难做，那么我们就不做了吗？还是得做，问题是怎么做的事情。
2、所以问题谁都有，就看谁解决的好，现在拼的是开店的运营能力，虽然产品是核心，但最终能做好的绝对是靠你的坚持与运营能力。
3、什么叫运营能力。说起来很多，包含的也多，比如采购，采购包含价格质量，存储，因为这些环节都是成本，其次产品制作，处理，管理，这些都是成本，管理不好就会缩水。除此之外，就是人的管理，人操作不当造成的浪费非常严重，一方面是制作浪费，一个方面是售卖浪费。而且人的管理包含了销售能力管理，客户管理。
4、三分产品七分卖，怎么卖是关键。巧妙的，用策略，用方式，用产品吸引住人。一点一滴的进行积累，你要知道越坚持久的店只会生意越来越好，比如我们消费，一般看有些店一直存在，就可信度高，就愿意去购买，如果三两天不在了，就肯定没啥信任度。一般前期都只是观望，人少时一定要想办法拉人气，人越多生意就会越来越好。
5、不好时，不要急躁，好时不要骄傲，遇见问题一定要学会分析问题，到底问题在哪里，然后找到对应的解决策略。无非就是三个问题，人，货，场。人的问题比如不会销售，方式不对，做法不对，货，产品口味口感，场，是不环境不好，卫生不好，还有宣传不到位？大家为什么不愿意来购买？所有的问题一定想透彻。销售本身就是一个琢磨人的过程。
二、卤菜店生意好做吗
1、卤菜日常烹饪要容易的多，也环保的多。对于嫌麻烦的人来说，做卤菜生意是比较合适的。因为卤菜需要提前调配好卤汤，之后每天使用的时候就不需要再费太多事了。而且做卤菜不需要烟熏火燎，烹饪起来也环保的多。
2、卤菜生意要自己学会制作，可以大大减少成本。单纯的靠聘请厨师来做，成本会增加。所以最好是自己学会，这样能减少很多开支。不会做卤味，可以到随手香学习，很快就能掌握做好卤味的技术。
3、卤菜生意要保持卤菜风味，才能留住顾客。其实即使是配方相同，因为烹饪习惯不一样等，会让每个人做出来的卤菜味道都略有不同。随手香培训机构，教给学员的烹饪卤味技艺很细致，配料非常精准，即使是没有做过卤菜，也能做出专业级水准。保持口味才能让顾客频繁购买，否则味道不稳定，也很难让顾客满意。
三、为什么有的卤菜店生意会越来越差呢
做生意，尤其是餐饮生意，营销思维都要紧跟时代步伐不断创新，但是大部分的餐饮企业仍然按照以前的老方法吸引顾客，效果自然好不起来。
那么有哪些容易陷入的错误思维是在卤菜店经营中容易犯的？
学习别人家餐厅生意好是怎么做的，本身是没有错的，但是盲目学习别人，忽视自我特色，那就大错特错了。有些餐厅一味地模仿别人家装修风格、门头设计、特色菜品等，以至于根本就没有自己的特色。这样怎么可能会吸引顾客的注意？像做卤味熟食生意，我们就要形成自己的特色。比如一定要有自己的特色爆品卤菜，以特色为主导，带动其他卤菜的销量。
李军一开始是在路边卖卤菜的，生意十分火爆。于是租了一个店面，想提升一下门店档次，卤菜种类变多了，但是生意却大不如以前。为什么会出现这种情况？原来，开门店比路边摊的成本提高了不少，但是卤菜作为平民小吃，价格又不能提升太多，李军只能通过减少卤菜卤制时间，增加卤菜销量，弥补成本的上涨。大家都知道，卤菜的卤制是有一定的流程的，时间不能多也不能少，所以减少卤制时间，对于卤菜的口感肯定是有影响的。自然李军的生意越来越差。
3、忽视“流转率”，只看到了毛利率
做卤菜生意，店里通常都会有些毛利比较低的菜品，但是如果它被大家消费者喜欢，流转率是比较高的，同时这也意味着可以通过积少成多，带来较多的利润。这就是高流转率菜品对餐厅带来的利润，可是这部分的利润带来的聚客能力，往往被很多门店主忽略。
4、营销活动，没有连续性，形成不了黏性
我们在做营销活动的时候，往往在活动期限内，客流量增加比较大，但是过完这个促销时间段后，客流量就不行了。这就是为什么许多餐饮开业的时候很热闹，但是过几天后就冷清了。这就是门店主知道营销活动，但是形成不了客户黏性。促销带来的顾客，能在活动结束后，沉淀为一部分忠实的顾客，带来了利润的增长，那么这次营销活动就是成功的；如果活动期间顾客较多，但是活动结束后，没什么客户了，那么这也就失去了促销活动的意义。