猪头肉为什么有白色
很有可能是因为煮的时间短肉质没煮熟的原因导致的，也有可能是因为猪肉的品种或者变质等的原因导致的，可以换一种猪肉尝试一下。
猪头肉肥肉的部分如果很白看起来是很腻的，想要上色的话，除了放生抽以外，还应该放一点白糖来上色。
白水猪头肉的家常做法
原料：猪头肉、姜、米酒、蒜瓣、葱、辣椒、酱油。
做法步骤：
第1步、猪头肉洗干净，加适量水，姜拍碎，放米酒煮。
第2步、大火煮开。
第3步、转中火煮10分钟。
第4步、捞出晾凉。
第5步、切片。
第6步、蘸水:葱辣椒切好，蒜瓣拍好放碗里，倒酱油成品。即可开吃，自己也可以按照这个方法去做。
白水猪头肉怎么变白的
冻猪头肉很好吃，营养价值也很高，而且切也很便宜。要是想把冻猪头肉变白色的话，可以在煮的时候加入一些白醋和柠檬酸等等材料。加入白醋和柠檬酸的话，煮出来的冻猪头哟就会变成白色了。当然这样子煮出来的猪头肉也是非常好吃的，相信大家也会喜欢。
白色猪头肉卤制方法
一、猪头肉处理
1，首先将10斤猪头表面的毛处理干净，然后放入冷水浸泡1-2小时，加入盐200克，料酒50克
2、将浸泡完成的猪头放入开水中焯水，加入料酒50克，捞起清洗干净备用
二、调卤水
卤料：八角35克、山楂30克、甘草20克，千里香25克、香叶20克，丁香10克、肉桂30克、草果30克，小茴香30克、荜茇28克、花椒40克
以上香料全部打成粉，然后装入香料包，用开水泡10分钟即可使用
也可以不用打成粉，直接泡也可以
锅中倒入30斤清水，开大火，放入卤料包，全部糖色、盐300克，鸡粉200克，油1000克，干辣椒400克、姜100、蒜100克，烧开以后转小火煮50-60分钟、卤水即完成制作
糖色：油100克倒入锅中，开小火倒入冰糖500克，不停的翻炒，待完全融化，冒大泡，然后过5秒倒入开水，烧开，糖色即完成制作
猪头肉红色的好还是白色的好
红色的好，选与猪肉一致的红色颜色，光泽柔和；呈白色或颜色特别光亮、暗淡都不选，是不新鲜或使用过添加剂。用手指按压，选按压下去有弹性的猪头肉。