一、怎么做好吃的凉拌鸡
凉拌鸡要想做好吃这几点是关键。首先必须是土鸡，土鸡的肉更加结实，肉质结构和营养比例更加合理，土鸡肉中含有丰富的蛋白质，口感也更香更有嚼劲。辣椒红油，是凉拌鸡香味的灵魂。将菜籽油烧热去除“青气味”，停止加热，待到油温降到四、五成热时，将磨好的辣椒放入油中浸泡一小时，再小火加热至辣椒浅褐色。红油现吃现炼最好，因为从红油炼制好的第六个小时开始，是它的香味最美好的时光。
看着鸡肉和辅料浸泡在红油里，一点点被渗透。越等待，滋味便越深入越饱满。待鸡肉吸饱了香气十足的红油，伴着葱头的味道，吃起来鸡皮脆而Q弹，鸡肉麻辣滋味足，让人久久回味。下面就来看看这道菜的做法吧，简单美味，一看就会。
食材：鸡肉，一小块，香菜一棵，小米辣 2个，生姜半个，生抽适量，细砂糖一小勺，辣椒红油 3勺，花椒油几滴，味精少许，大葱一根，盐适量。
1.取一汤锅，装入大半锅清水，放入鸡肉，再放入一个洗净拍碎的生姜，几粒花椒，大火烧开，转小火炖制。
2.将香菜生姜，小米辣清洗干净。
3.将配料切好备用。将鸡肉煮至用筷子能插入，将鸡肉捞起，放凉。
6.再放入一小勺细砂糖，适量的味精。
8.舀入3勺辣椒红油，再放入适量的花椒油。
9.放入生姜末，葱花，和香菜，拌匀即可。
麻辣鲜香，肉质细嫩，有弹性，超级下饭，更下酒。
二、红油凉拌鸡怎么做
半只土鸡，大葱，葱姜蒜，小米辣，芹菜杆，青椒，花椒，三奈，干辣椒，八角。
盐+料酒+干辣椒+青花椒+芝麻酱+耗油+鸡精+糖+辣椒红油，陈醋。
1、鸡肉冷水下锅，放入，大葱，姜，料酒，八角，三奈，花椒，干辣椒，盐，鸡精，煮五分钟，关火加锅盖浸泡十分钟。
3、葱姜蒜、小米辣，大葱，青椒，切丁，芹菜切段里，备用。
三勺陈醋，一勺酱油，三分一勺耗油，两勺芝麻酱，五勺红油，一勺鸡精，两勺白糖，姜蒜丁，搅拌均匀。
1、将调制好的红油酱料倒入冷却的鸡块中，搅拌均匀。
2、加入小葱、小米辣，大葱，青椒，芹菜段，再次拌匀（腌制半小时在吃，更入味哦）。
三、凉拌鸡煮多久
1、原料：三黄鸡、料酒、辣椒粉、葱、大蒜、姜、酱油、盐、糖、醋
2、1）鸡洗净斩成块。在水即将烧开前把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长这样鸡肉比较嫩。
3、2）煮好的鸡要立刻放到凉水里最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑脆脆的不容易散烂。
4、3）葱姜蒜洗净切碎。起锅倒入油待6成热时放入葱姜蒜碎爆炒出香味关火冲入辣
5、椒粉中沉淀后沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤将葱姜蒜捞出后再将油冲入辣椒粉中。）
6、4）将鸡肉从冰水中取出沥干切成小块放入盘中。
7、5）将酱油盐糖醋混合两勺红油搅拌均匀后淋在鸡肉上面。根据你自己的口味可以配一些香菜香葱芝麻。如果没有不加也行！
8、在水即将烧开前把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长这样鸡肉比较嫩。
9、煮好的鸡要立刻放到凉开水里最好是冰开水里激一下。这样皮质细腻紧滑脆脆的不容易散烂。
10、葱姜蒜洗净切碎。起锅倒入油待6成热时放入葱姜蒜碎爆炒出香味关火冲入辣椒粉
11、中沉淀候沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤将葱姜蒜捞出后再将油冲入辣椒粉中。）
12、将鸡肉从冰水中取出沥干切成小块放入盘中。
13、将酱油盐糖醋混合两勺红油搅拌均匀后淋在鸡肉上面。根据你自己的口味可以配一些香菜香葱芝麻。如果没有不加也行！