首先色拉油和菜油的混合油小火烧至三四成热，下生姜，蒜子，洋葱，葱结，芹菜叶，下入（八角，桂皮，香叶，草果，香果，白芷，白扣，小茴香，三奈，沙仁等用温水泡一下，沥干水分）小火熬一个小时至香，关火后用盖子盖一夜，第二天用漏勺过滤料渣，龙虾香料油即成！这个油拿来烧至潜江的油焖大虾是很不错的！
辣卤小龙虾做法和配方如下：
配料：
卤水300克、青花椒6克、八角1个、桂皮1块、香叶3片、青线椒2个、小米辣3个、料酒2勺、食盐少许。
制作方法：
小龙虾放入清水中静养一个小时，待将其吐出泥沙后，用一把旧刷子将小龙虾仔细刷洗干净，在锅中添上水，同时加上点料酒开始煮。
凉水放入小龙虾开始煮，待看到小龙虾变色的时候立即关火捞出，不用等到锅开，然后一手捏着小龙虾的尾巴最后一节，另一只手轻轻拧一下即可抽出虾线。
生姜、辣椒分别处理干净后，切成片和圈，事先用骨头加上调味料煮好的卤水中，加上点清水，同时放入辣椒、生姜和所有的香料，加上点食盐调味。
将其烧开后，转至小火继续煮10分钟，然后放入事先处理好的小龙虾，将其烧开后，转至中火继续煮，差不多20分钟的时间，即可关火。
焖半个小时的时间，即可出锅享用，特别的香辣入味。
卤小龙虾是一道非常受欢迎的菜肴，下面是一种常见的卤小龙虾的做法和配方：
材料：
-小龙虾：约2-3斤
-姜块：3-4片
-大葱段：2-3段
-料酒：适量
-生抽：适量
-老抽：适量
-冰糖：适量
-盐：适量
-鸡精：适量
-干辣椒：适量
-八角：适量
-香叶（可选）：适量
-水：适量
-葱花（装饰用）：适量
-姜末（装饰用）：适量
步骤：
1.将小龙虾用清水洗净，去除泥沙和腥味。
2.锅中加入足够的水，放入姜块、大葱段和料酒，煮沸后放入龙虾，焯水煮熟，捞出备用。
3.另起一锅，加入适量的油，烧热后放入干辣椒、八角等香料，爆炒出香味。
4.加入少许姜末炒匀，然后加入适量的生抽和老抽，炒匀。
5.加入适量的水，放入冰糖、盐和鸡精，煮开后转小火慢炖片刻，让卤汁更浓郁。
6.将煮熟的小龙虾放入卤汁中，小火煮几分钟，使其充分入味。
7.装盘时，撒上葱花和姜末，即可享用。
这只是一种常见的做法，你可以根据个人口味进行调整。享受美食的同时也要注意食材的新鲜和卫生。祝你做出美味的卤小龙虾！
一、熬香辣油
备料：色拉油、豆瓣酱、姜沫、大葱、辣椒粉、花椒、香料（汤料）。
步骤：
1、色拉油10斤，加热至七成温度，放入花椒粉炸香，紧接着放入豆瓣酱，葱段、姜沫、香料（粉）、粗辣椒粉，炸制出香味溢出。
2、加入适量清水，设为小火慢熬，时间在一小时左右。
3、打掉料渣，即可备用。
参考用量：色拉油10斤，花椒粉0.7斤,辣椒粉0.7斤,豆瓣酱0.8斤,香料0.8斤,葱姜适量。
二、调制卤水
备料：卤水料、干辣椒、花椒粉、糖、盐、鸡精、增香剂。
步骤：
1、锅中放入极少量的色拉油，将干辣椒，花椒粉分别炒出干辣香味，放入纱布袋中。
2、将卤水料也放入纱布袋中，放入30斤的清水中烧开。
3、水开后调味，依次放入糖、盐、鸡精和适量的增香剂。
4、卤水制作好后，在正常使用过程中保持在微沸状态。
参考用量：500克的卤水料，配30斤的水，辣椒、花椒，根据地方口味加减，卤水中的味道要重，要求味道微苦，鲜至肺腑。糖与鸡精的比例按1：1放，盐量根据地方口味加减，50克的增香剂可用120斤的卤水，也就是4桶左右。香料的更换是以80—100斤的龙虾为参考，用至没味时，必须更换。
三、制作卤水龙虾
1、将油加热至八成油温，将龙虾氽炸至腮壳爆开，捞出沥干油。
2、放入卤水桶中，泡至3—5分钟，根据卤水味道的轻重决定时间的长短。
3、在制作过程中，卤水味道会变淡，所以要经常品尝卤水味道浓度，使其始终保持在最佳状态。
4、卤水频繁使用可2天左右，清洁一次卤水，可将上面的油水先取出，下层卤水用细筛网过滤。
步骤1
新鲜活虾洗净备用
步骤2
取保鲜盒一个，铺上香菜。
步骤3
处理虾：洗净之后，取大容器放入虾，倒入大量的醋，用力翻拌至虾晕厥。然后将虾放入保鲜盒。
步骤4
将蒜、姜、辣椒切未，放入保鲜盒中，倒入酱油至稍稍淹没虾姑。盖上盖子，放入冰箱保鲜柜冷藏5-6小时。
步骤5
在吃之前冷冻半小时，风味更佳！生腌虾在吃之前最好剥好壳再摆盘上桌。