一、羊肉串怎么腌制又嫩,又好吃
1、羊肉的质量一定要好，要买肥瘦相间的部位，切成一个指节大的小块放盆里备用。
2、洋葱切碎不要太碎，生姜片切末，放胡椒粉、孜然粉、盐。盐和孜然烤的时候可以根据自己口味再放。戴一次性手套抓拌均匀，腌制五分钟。
3、打入鸡蛋，可以让羊肉变得更加嫩滑。戴上一次性手套搅拌均匀，把鸡蛋搅拌到每一片肉上面，腌制一个小时即可。
二、怎样羊肉丸子做出来又脆又滑
用肥瘦相间的羊肉加淀粉就可以做出又脆又滑的羊肉丸子。
辅料：葱5克、姜5克、食盐5克、生抽5克、淀粉15克、料酒5克
2、我没有料理机所以我用剁的，越细腻丸子越光滑。
4、放盐，花椒粉，生抽，老抽继续剁。
6、剁到肉馅细腻而且上劲就可以了。
7、烧一小锅水，水冒小泡下丸子，从虎口挤出来。
10、小火慢煮，煮到丸子飘起来就好了。
羊肉的营养价值和食用注意事项：
排汗排毒。在伏天吃羊肉对身体是以热制热，排汗排毒，将冬春之毒、湿气驱除。
暖胃生津。夏天，冷饮、空调很容易给肠胃带来健康问题。冷饮容易刺激胃肠，造成消化道功能紊乱，而空调则可能会带来全身肌肉关节疼痛，甚至得上“空调脖，夏天吃羊肉有暖胃生津的功效。
增强体质。羊肉有补中益气的功效，可助元阳、补精血、益劳损。夏天适量吃羊肉对提高人的身体素质及抗病能力十分有益。
1、注意烹饪方式。夏季吃羊肉，首先要注意的就是“降火”，也就是应该采用清淡的烹饪方式。建议尽量采用清炖的手法，避免烧烤等方式。同时在烹饪时少放食盐、葱姜，更应避免辛辣燥热的作料。以清炖的方式烹饪的羊肉清爽不油腻，味美而鲜，可以在补充人体元气的同时避免上火。
2、注意食物搭配。在《本草纲目》中有“羊肉同醋食伤人心（羊肉和醋一起吃伤人心）”的说法。在烹饪时有人喜欢加入食醋去除膻味，但是醋性甘温，与羊肉同煮容易生火动血，所以对于心脏功能不良及血液病患者不宜加醋同食。
此外，羊肉不可与竹笋同食，破坏维生素A，且易中毒；不宜与栗子、半夏同食，影响吸收，不易消化；吃羊肉时不可喝茶水，易便秘。
羊肉是温性补品，温阳祛寒，但并不是人人都适合食用，比如阳气旺盛内热重、阴虚内热、湿热体质，以及患感冒的人不宜食用羊肉，否则易助热伤阴，动火动血，加重病情。
以上内容参考：人民网-三伏吃羊肉营养健康
三、羊肉怎么腌制,烤出来才好吃
烤羊肉串的做法：
备用食材：羊腿肉500克，洋葱半个，生抽2大勺，料酒2大勺，生姜1块，食用油1大勺，孜然粒适量；
备用食材：羊腿肉500克，洋葱半个，生抽2大勺，料酒2大勺，生姜1块，食用油1大勺，孜然粒适量；
制作过程：第一步，羊肉选择肥瘦相间，肥多瘦少的，将羊肉洗净后，用厨房纸巾擦干水分，羊肉切成稍微大一点的滚刀块，将所有的羊肉都切好；
第二步，生姜一块切成片，洋葱剥去外层的干皮切成丝，羊肉块、洋葱丝和姜片一同放入在大碗中，加上料酒、食盐、孜然粉、生抽；
第三步，再向其中加上点食用油，戴上手套将其抓拌均匀，盖上一张保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制一个晚上，将竹签准备出来，事先放入冷水中泡一泡；
第四步，待将羊肉腌制好，去掉其中的洋葱丝和姜片，羊肉块串在竹签上面，依次将所有的都处理好，接下来便可烤羊肉串了；
第五步，烤盘中铺上油纸，放入烤箱的底层，羊肉串摆放在烤架上面，同时撒上用辣椒面、孜然粉和食盐混合的调料，放入烤箱中层，200度火烤10分钟，取出后翻面再次撒上调料，继续烤5分钟，就可以出炉了。
1、羊肉选择肥瘦相间的，在烤的过程中会将肥油逼出，这样烤的羊肉吃着才会更香，羊肉记得别切太小了，稍微大一点的块口感会更好；
2、烤羊肉串怎样腌烤着吃才香，小吃摊老板分享1招，将羊肉事先加上洋葱、生姜等等食材腌制，其中食用油是非常重要的一种，其可以帮助锁住羊肉中的水分，保证其嫩滑多汁，这样烤的羊肉串嫩滑还流油；
3、羊肉串腌制的时间不能少，最少也需要4个小时，隔夜腌制是最佳的选择，羊肉也能变得更加入味，在烤箱的底层放入铺上油纸的烤盘，是为了接油，否则羊油滴落在烤箱中很难清洗。