底张羊肉泡馍的正宗做法及配方
主料:羊肉500克、羊腿500克、面粉300克、酵母粉1克、碱2克、黑木耳2朵、粉丝10克、食盐少许、葱3克、姜2片、八角2个、花椒15粒、桂皮2克、茴香15克、草果2个、白芷10克、砂仁5克、高良姜3克、香菜2棵、胡椒粉适量。
做法:
1、将羊肉和羊腿骨放入清水中浸泡2小时，中间换几次水。
2、将羊肉切成2~3大块，将羊腿骨从中间剁开露出里面的骨髓，这样做出来营养高哦。
3、将锅中放入清水放入羊肉和羊骨煮开锅后，将羊肉和羊骨在汤里涮干净捞出。
4、将焯过水的羊骨放入汤锅中，再放入满锅的清水，煮开锅后撇去浮沫，然后放入葱段、拍破的生姜、花椒、八角、草果、白芷、砂仁、良姜、桂皮、小茴香。
5、大火烧开，中大火一直保持锅里的汤大翻滚30分钟。
6、然后放入羊肉烧开后小火保持微开煮2.5小时，煮到2小时的时候放入盐调味，做出来的味道好。
7、将煮好的羊肉和羊骨捞出来，将羊汤过滤去除里面的调料和渣滓。
8、煮好的羊汤非常浓郁。
9、将面粉取出1/10的量，放入酵母和温水合成稍微硬一点的面团，放在温暖处发酵，将剩下的面粉放入盆中，放入食用碱，用凉水和成稍微硬一点的面团。
10、将死面面团擀开，将发好的发面面团放到中间包起来揉成一个完整的面团，静置10分钟。
11、将面团分成一个个小面团，擀成半厘米厚碗口大的圆饼。
12、将擀好的饼放入干净的不放油的平底锅中。
13、用叉子或者筷子将饼的表面扎上眼，这样烙出来的饼不会鼓起层。
14、中火两面都烙上色即可。
15、将晾凉的饼用手掰成指甲盖大小的丁，也可以用刀切。
16、将粉丝用凉水泡软、木耳泡好撕成小朵，香菜切成小段、葱切成葱花、最好再放点切成末的青蒜苗。
17、锅中倒入半碗羊肉浓汤，再倒入半碗清水。
18、放入木耳和馍丁煮开锅再小火煮2~3分钟。
19、放入粉丝和切成片的熟羊肉(逆着肉丝切，如果牙口不好就切成和馍丁一样大小的小丁)，用盐、胡椒粉调好味。
20、倒入大碗中撒上香菜和葱花青蒜末即可。
陕西故市羊肉泡馍配料方法
是一道具有陕西特色的传统美食，以下是制作羊肉泡馍的主要配料和制作方法：
主要配料：
羊肉：约500克，最好选用带骨的羊肉，炖煮时更美味。
面粉：约500克，用于制作馍。
葱：适量，切段。
姜：适量，切片。
大蒜：适量，切片。
花椒：适量，用于炖煮羊肉时去腥味。
八角：适量，用于炖煮羊肉时增加香味。
香叶：适量，用于炖煮羊肉时增加香味。
料酒：适量，用于炖煮羊肉时去腥味。
鸡精：适量，用于调味。
盐：适量，用于调味。
胡椒粉：适量，用于调味。
青菜：适量，例如小白菜、菠菜等。
辣椒面：适量，根据个人口味调整。
制作方法：
首先制作馍，将面粉加入适量的水，揉成光滑的面团，然后分成若干个小面团，擀成饼状，放入蒸锅中蒸熟。
将炖好的羊肉捞出，切成薄片备用。
炖羊肉时，将羊肉焯水去血，然后放入砂锅中，加入适量的水，加入葱、姜、大蒜、花椒、八角、香叶，用大火烧开后转小火慢炖。
炖煮过程中，加入料酒和适量的盐、鸡精调味，炖至羊肉熟透，肉质鲜嫩。
准备青菜，洗净备用。
将蒸熟的馍掰成小块，放入大碗中，将炖好的羊肉和汤倒入碗中，再加入青菜，最后撒上适量的胡椒粉和辣椒面。
这样一道美味的陕西羊肉泡馍就制作完成了，可以搭配蒜泥、辣椒油等调料食用，味道更佳。
羊肉泡馍最正宗配方川味
步骤/方式1
馍丁提前备好
步骤/方式2
香菜，青蒜，糖蒜备用。
步骤/方式3
一把粉丝准备就绪
步骤/方式4
羊肉汤提前煮好
步骤/方式5
粉丝用热水浸泡变软，控水备用。
步骤/方式6
馍丁后放入羊肉汤中煮沸
步骤/方式7
放入粉丝放入锅中
步骤/方式8
馍浓稠一点放入香菜和青蒜末，加盐调味哦。
步骤/方式9
放入油泼辣子拌匀即可享用
羊肉泡馍的馍正宗做法及配方
步骤/方式1
一小杯面粉，加入适量安琪酵母，温水和面，发至原来三倍大即可（室内温度低的可以将锅里加入温水，面盆放入锅内加速发酵）。
步骤/方式2
面粉为发面的4倍量，凉水和面，少加水勉强可以揉到一起就行，才能做出口感较硬的馍。醒面40分钟后与发好的面揉在一起。
步骤/方式3
将揉好的面团揪成同等大小的剂子，擀成圆形放入锅内烙。
步骤/方式4
两面微黄烙熟后晾凉，掰碎或切碎用于吃羊肉泡馍。
正宗羊肉泡馍的做法
食材：羊腿肉、生姜、盐、黄花、木耳、粉丝、香菜、蒜苗、料酒、胡椒粉、辣椒油、糖蒜、面粉、酵母粉
做法：
1.将羊肉切成小块，放入淡盐水内，浸泡15分钟。盐水可以将羊肉内的血水全部浸泡出来，这样就可以减少羊肉的腥膻味。浸泡15分钟后，用清水将羊肉再洗两遍，沥干水分备用。
2.锅内加适量的凉水，下入羊肉和羊骨，放入适量的姜片、料酒，大火煮开后，将表面的浮沫撇除干净，将焯水后的羊肉捞出，放入温水内，再次清洗干净。
3.取砂锅将焯好水的羊腿肉放入砂锅中，加够足量的热水，放入几片生姜开始炖，大火煮开后转中小火炖90分钟。
4.羊肉上锅炖的时候，一定一次性加入足够的热水，中途一定不要加水。
5.将黄花、木耳清洗一下，放入温水泡发，泡发完成后清洗干净，放入盆中控干水分备用，粉丝清洗干净温水泡发备用。
6.在炖羊肉的时候，和一块面做泡馍的饼，盆中放入适量的面粉，加入蒸馍一半的酵母，冷水和面，揉成软硬适中的面团，醒发半小时就可以了。面团醒发好的，将面团放入面案揉匀，分成合适大小的剂子，按压成小饼，擀成2个硬币的厚度，放在面案上醒发20分钟。
7.煎锅烧热放入醒发好的饼坯，每面烙2分钟，来回翻2次，一个饼大约8分钟，用手按压能回弹就证明熟了。
8.待饼晾凉后将饼掰成自己喜欢的大小，备用。
9.羊肉汤炖好了，将汤放入炒锅中，煮开后放入泡发好的黄花、木耳煮开、煮熟，加入盐、胡椒粉调味，加入煮好的羊肉、加入掰好的饼煮开，加入泡发好的粉丝煮开，加入蒜苗碎、香菜出锅装入碗中。
10.泡馍做好了加入辣椒油、配上自己做的糖蒜，开吃，