脆皮鸭的脆皮怎么做(肉香好看的脆皮鸭)

一、脆皮鸭怎么做

热锅中倒入油1大匙,放入甜面酱3大匙小火炒香

再加入糖2大匙、酒1大匙、水1/3杯炒至浓绸状,即可

1.鸭子外皮及内部清洗乾净后,把鸭插在酒瓶上(我没有铁勾只好用此法)

用滚烫的水淋在鸭皮上,直到鸭皮收缩(水一定要很很烫唷)

2.麦芽糖用热水调开成麦芽糖水(不用绸只要水水的就行),把麦芽糖水刷在鸭皮上

等约1小时后再刷一遍,之后就放在通风处让鸭子风乾约5~6小时,可以利用前一晚

把鸭子处理好风乾一个晚上,等第二天鸭子就会乾到快皮肉分离,这样鸭皮不用吹气

也能烤脆,我在烫鸭子的步骤有点失败,就是水不够烫没把鸭皮烫够缩,

以至於风乾时鸭皮出油造成皮肉没很分离

3.鸭子风乾后在肚子里塞满苹果、洋葱,这样烤出来的鸭子会带点果香

4.接著把鸭胸朝上放在烤盘上,烤箱预热200度烤40分钟后,接著温度降至150度再烤40分钟

之后才翻面再用200度烤40分钟直到鸭皮成身褐色,即可

主料:鸭子(要挑那种皮下脂肪厚厚的填鸭,我用的是处理干净后两公斤重的冻鸭子,切了半只来烤)

淋汁:开水半杯,蜂蜜1大匙,白醋1小匙,料酒1大匙搅匀

1、用1小匙盐将鸭子内外抹遍,腌上半天;

2、煮开一大锅水,用绳子吊起鸭子,一手提鸭子,一手拿大勺,反复舀起开水烫遍鸭身;(如果是整只的鸭子,需要用竹签将刀口封住,绳子吊在鸭头或鸭翅上,先淋刀口,防止漏气;我是烤的半只,就谈不上什么漏不漏气的了,我就干脆提着鸭腿烫了)

3、把淋汁浇在鸭身上,吊在阴凉通风处24小时;

4、在翅尖,腿骨的地方包上锡纸,把鸭子放在烤架上,下面接一个放有热水的大烤盘;(烤鸭会出好多油,不用烤盘接住的话收拾起来就惨了)?

5、烤箱开到180℃烘烤40分钟左右,中间刷2次蜂蜜水,需要随时注意烤鸭的成色,在颜色过深的地方盖上锡纸,直到整个鸭子都达到满意的颜色;

6、取出后用快刀斜着片下鸭肉,每片都要有鸭皮跟鸭肉。

二、如何做脆皮烤鸭

1.成分:1只鸭子,1件姜,1件葱,1件香菜,6瓣大蒜,1件小洋葱,适量白糖,高水平白酒,适量酱油,烧烤酱,盐,胡椒粉,麦芽糖30g,白醋100ml,黄酒10ml,

1.首先准备所有食材,清洁购买的鸭子,移开鸭子的翅膀和鸭子脚,将鸭子放入锅中并放置。然后开始准备腌料,将生姜和蒜瓣切成薄片,然后切成姜末,切成薄片,将葱切成段,香菜切成段,切成小洋葱,放在一旁。

2.现在开始腌制,放入适量的盐和黑胡椒,用手均匀地撒上,然后配上1勺白糖,适量的白葡萄酒,3勺大豆酱,2勺叉烧酱,然后腌制新鲜准备的成分放在一起,继续用手均匀揉搓,记得在鸭肚内均匀揉搓。将鸭肉腌制1小时,然后不时均匀地涂抹一两次,使鸭肉更容易品尝。

3.腌制鸭肉,将所有腌制的鸭肉塞入鸭肚,然后用竹棍或针缝制鸭肚。这时,您可以使用试管或泵,从脖子到鸭的腹部抽水,以使腹部膨胀。为了防止漏气,您可以按刚缝好手的地方。

4.准备一个挂钩,将鸭子放在架子上,烧开一锅开水,用勺子将水倒在鸭子上,用勺子汤约10秒钟。挂干。这时,准备一份酥脆的水,麦芽糖30g,白醋100ml,黄酒10ml,然后加入100ml水,并用高火煮沸。当脆皮水冷却后,将鸭子取下,并用刷子将脆皮水涂在鸭子身上。涂抹后,将其挂在通风处以使其干燥。如果您迫不及待,可以使用吹风机直接将其烘干。记住要双面干燥,直到鸭皮变硬为止。

5.捡起一个锅,在锅中倒入足够的食用油,等待油加热,将鸭子提起,将其放在油盘上,用勺子将热油慢慢倒在鸭子上,不断转动两边我作为美食家的热油已经将其倒了半个小时,从白色和嫩到红色,有光泽和有光泽。

6.自制的脆皮烤鸭皮脆皮,肉嫩多汁,不比外面卖的烤鸭差。有点累。但是当我吃这种美味的脆皮鸭肉时,就值得。拉出鸭腿,善待自己。真的很香即使不蘸水,也很美味。对于那些喜欢吃辛辣食物的人,只需将其浸入水中即可

三、脆皮鸭怎么做好吃

麦芽糖 40克姜 10克冰糖 150克白酒 100克醋 5克料酒 15克八角 10克陈皮 10克丁香 10克甘草 10克草豆蔻 10克桂皮 10克花椒 10克植物油 120克椒盐 30克盐 30克味精 10克胡椒粉 5克荸荠粉 5克

1.光鸭在胸肋软档中开洞挖出内脏,洗净,用剪刀戳破眼球,流净黑水,以免炸时瀑溅伤人。然后把它投入沸水锅中翻动几次捞出,使肉白净,血水去掉。

2.布袋中放入八角10克、陈皮10克、丁香10克、甘草10克、草果10克、姜块(拍裂)1块、桂皮10克、花椒10克扎好袋口,放锅中,加入水15千克、冰糖150克、白酒(高粱酒)100克、盐30克、味精10克,胡椒粉适量(试一下味),在旺火烧滚,滚1小时左右,使布袋香料的香味烧入汤中(即为白卤),取出布袋放入鸭,压上盆1只(以免鸭浮出汤面),盖好锅盖,煮至断生捞出(白卤继续使用)。

3.碗中放入饴糖、料酒、醋、地栗粉调成半厚糊。然后用吊钩钩住鸭眼挂起来,手心放入糖浆,均匀擦遍全身,不要擦得太多,只要擦没毛孔,擦上色即可。把它挂在风口处吹干3至4小时,吹皮干,起硬性,如果某一部位尚未干硬,可在微火上将它烘干(易于用热油淋脆)。

4.放锅入油在旺火上烧至六成热(太热淋入易焦),将鸭肚皮朝上放在漏勺上,在油锅上面,用手勺舀起热油从肛门灌入腹内后倒出,多次反复,再舀油淋浇鸭身,淋至全身金红色,皮酥脆,在淋油时不要太热,且不要集中一处淋,因它干而有糊,易于焦而上色。

5.乘热放在砧板上,先斩下头、头颈、割下翅膀,腿,然后将头一斩两片,颈斩几段,翅膀斜刀切块,鸭腿、鸭身斩微条排装盆中,拼成鸭形,带椒盐佐吃。[1]