爷俩酱大骨家常做法
1、爷俩酱大骨是一道非常经典的家常菜，下面是一种常见的做法：
2、将大骨洗净，放入开水中焯水，去除血水和杂质，捞出备用。
3、锅中加入适量的水，放入焯水后的大骨，加入葱姜和料酒，大火煮沸后转小火炖煮1-2小时，直到大骨熟软入味。
4、另起锅，加入适量的油，放入葱姜炒香。
5、将炖煮好的大骨捞出，放入炒香的葱姜中翻炒均匀。
6、加入适量的生抽、老抽，翻炒均匀上色。
7、加入适量的水，盖上锅盖，小火炖煮20-30分钟，让大骨更加入味。
8、最后，根据个人口味加入适量的盐、糖和鸡精调味即可。
9、这样，一道美味的爷俩酱大骨就做好了。你可以根据自己的口味调整配料的用量，让它更符合你的喜好。祝你做菜成功，享受美食！
酱大骨的配方怎么做法
棒骨6根、葱四段、姜三片、蒜4瓣、花椒30粒左右、八角3粒、生抽2勺、老抽1勺、豆瓣酱2勺、盐适量、糖30克
1、凉水浸泡大棒骨，葱姜蒜，花椒八角准备好。
2、热锅凉油，放入30克糖炒至糖变咖啡色就放入大棒骨、翻炒。然后倒入两勺料酒继续翻炒几分钟。捞出棒骨。
3、换锅。把大棒骨，葱姜蒜八角，花椒生抽，老抽，盐都一次性放进去水要淹过大棒骨。放两大勺豆瓣酱。
4、水烧开以后转小火炖一小时，一小时后大火收汁。最后留一点点汤汁，这样棒骨不至于很干，有汤汁泡着味道非常更好。
酱大骨的正宗做法和腌制方法
1、食材：牛肉5斤，生抽酱油300毫升，姜1块，小葱2根，花椒1勺，盐少量
2、卤牛肉前需要先在清水中浸泡1-2天，让牛肉中的血水析出，味道更醇正，也会增加肉质的保水量，卤之后不会缩水太多，肉质也会更软烂不塞牙。
3、一般夏天需要浸泡1天左右，期间注意需要换2-3次水，冬天浸泡1-2天，期间需要换3-4次水，直到血水完全析出，肉质变得有些发白。
4、浸泡好以后，挂起来大约1个小时左右，控干多余的水分。
5、牛腱子肉切成大块后，找一个大一些盆，下面铺一层姜丝、葱丝和花椒，将牛肉紧密地摆放在盆中。
6、牛肉上再撒一层姜丝、葱丝、花椒，浇上淹没牛肉的生抽。
7、腌牛肉切记不能让牛肉浮出腌料，可以用一些合适的器皿压住牛肉，我这里用了一个铁架和石头配合，腌制12-24个小时。
8、腌制好的牛肉，里外都已经完全腌透，再去卤制就简单多了。
9、将腌料中的葱姜、花椒捞出不用，煮锅中将腌制好的牛肉放入，将腌料倒入，加入没过牛肉的清水，大火煮开20分钟，小火接着煮30分钟即可关火。
10、这里有个窍门，煮好的牛肉不要马上食用，浸泡在卤汁中等待3个小时左右，让其牛肉自然放凉并吸饱料汁，中间可以尝一下咸淡，可以加少许盐。这样捞出来切片，卤牛肉就做好了。
花厨酱大骨的制作
1、调料：精盐800克，味精900克，白糖、曲酒各1500克，糖色500克，秘制香料包1个，大葱2500克，生姜2千克，苹果、杨梅各4千克。
2、秘制香料包配方：白芷、丁香各100克，桂皮、肉蔻、砂仁、草果、干辣椒各150克，陈皮、花椒各250克，八角400克，山楂干、香叶各200克，白蔻、荜拨、罗汉果、小茴香各50克。
3、（1）高汤吊制：将老鸡10只、净猪手、精猪肉皮各5千克，龙骨15千克，斩成大块，焯水投凉后放入汤桶内，注入清水100千克，用小火将原料煮6小时至汤汁浓白，捞出以上原料，再捞尽汤汁中残渣，在汤汁中加入糖色、香料包、大葱、生姜制成酱汤。（药膳口味依各地食客喜好，决定投放时间长短）。
4、（2）将精选的猪棒骨斩断（第一刀在骨棒正中央用剁刀砍出一个印或是锯骨棒；第二刀，沿着印砍下去，直至将骨棒一分为二）或猪龙骨（以4根肋骨相连为一块，用刀整齐斩开）。
5、（3）将改刀后的龙骨放在冷水池内（加冰块），以3小时为一周期更换一次冷水，共浸泡12小时直至龙骨中血污完全排出，颜色略白后捞出（浸泡时冷水须淹没原料10厘米以上）。
6、（4）将浸泡后的龙骨放在冷水锅内小火慢慢加热至沸，撇去浮沫，再捞出用冷水投凉。
7、（5）将焯水投凉的猪龙骨放入调制好的酱汤中，大火烧开放入白糖，改为小火煮2小时，再放入曲酒、盐焖30分钟，出锅前加入味精，装盘即可。
酱料包做酱大骨
1、大骨头一根约三斤左右，豆瓣酱70克，生抽30克，姜三片，冰糖适量，老抽少量，料酒少量，八角一个，香叶2片，桂皮一块，花椒8粒，丁香2粒，干辣椒3个，肉蔻一个，草果一个，甘草两片，白芷一片，葱段，山楂干几片，油！
2、大骨头用清水浸泡两个小时以上，中间记得换几次水，尽可能的将骨头里的血泡出来！
3、锅内添水，加入两片姜（另算不在材料内），放入大骨头，水开后煮几分钟，捞出冲洗干净浮沫！
4、将各种液体配料准备好，放到一起即可！
5、炒糖色，热锅凉油，加入冰糖炒至冰糖融化颜色为褐色！
6、加入大骨头，翻炒均匀使大骨头上色！添水烧开，将调料包和调好的酱一起加入到锅内翻炒均匀，开小火炖大概一小时四五十分钟！
7、时间到后，开大火收汁，待汁收到一半左右时，尝下味道的咸淡，根据个人和家人的口味决定是否需要加盐！关火待自然冷却后即可装盘。