一、莜面栲栳栳蘸汁的做法
生抽、醋、芝麻油、葱段及适当凉白开水、盐、味精、水萝卜条或黄瓜丝。(拌凉菜)。
1、将攸面加温水用力搓成一个匀称的面糊。
2、以后用刀将揉好的面糊切割成好几个一厘米的小厚条形。
3、随后所有切切丁，用手将切切丁的攸面轻按住向前推，所有推成正方形的小面片。
4、在随后是用自身的无名指，将推成面片的攸面一个一个的卷起来
5、把卷好的莜面栲栳栳要立着放到菜盘中。
6、最终将所有卷好的莜面栲栳栳一并放到锅选用火灾蒸5-7分钟就可以。
1、将攸面搓成面糊的情况下，一定要用开水，否则攸面会十分疏松。
2、蒸莜面栲栳栳的情况下时间要依据用的哪些锅，时间一定要控制好，时间过长莜面栲栳栳会软趴趴的，而如果过短了便会不太熟。
3、莜面栲栳栳要加上卤哦，干什么卤按自身的口感来做就行。
二、莜面栲栳栳的调料怎么弄
主料：西红柿1个、豆角100克、鸡蛋1个、胡萝卜1根
辅料：油适量、盐适量、葱花适量、胡椒粉少许、糖少许、鸡精适量
3、热锅下油，把鸡蛋炒熟盛出备用。
5、加入西红柿翻炒片刻出水变软。
7、加入适量的清水，盐，糖熬煮5分钟，
9、再煮上2分钟后加少许鸡精关火。
10、吃的时候西红柿卤浇在栲栳栳上面即可食用。
三、莜面栲栳栳是怎么做的它的蘸料是如何调配的
1、莜面栲栳栳是一道非常著名的山西传统美食，它的主要原材料就是莜面，做出来之后颜色是淡褐色的，口感非常的劲道。栲栳栳本身是没有味道的，它的味道主要是靠后期浇上去的蘸料。莜面栲栳栳的蘸料是有非常多的种类的，一般都是用小炒羊肉或者是用醋和辣椒油，但是也可以根据自己的口味进行搭配。莜面栲栳栳的做法是非常简单的，所以大家如果没有办法去山西吃正宗的莜面栲栳栳也可以自己尝试在家里制作。
2、首先把从外面买好的莜面面粉放入一个大盆里面，然后用刚烧开的热水边往面粉里面倒边搅拌，直到把面粉搅拌到一个个的小面团，并且盆里没有干粉为止。然后就可以把面粉或成面团了，具体的步骤和软硬程度和或饺子面差不多。然后把和好的面团搓成一条直径两厘米的面条，然后再把面条揪成一个个的小剂子，每一个小剂子大约5g左右。然后把剂子放在案板上，用手掌内侧按住面团，轻轻的往前推。
3、推出一个大约有8cm长的面片，然后用食指和中指夹住一边，把面片夹起来往里面一甩，把封口捏住，然后把它立着摆入容器里面。像这样做出剩下的栲栳栳，然后让他们一个挨着一个摆到容器里面放入蒸锅里蒸熟就可以了，然后就可以做自己喜欢吃的蘸料了。最普通的蘸料就是用生抽，老抽，辣椒油，醋拌匀之后倒入到油面靠姥姥里面或者是吃的时候蘸一下调料。
4、但是现在莜面栲栳栳的蘸料一般都是炒好之后再倒入栲栳栳里面的。比方说炒好西红柿鸡蛋之后吃莜面栲栳栳的时候蘸着吃。所以自己喜欢吃什么菜就可以炒好之后当做蘸料。