一、鸡爪怎么卤成型不烂
卤制鸡爪时，不能用大火，应该用小火煮卤，大约需要8~10分钟即可，这样煮出来的鸡爪既不会破皮又入味。在卤制鸡爪的过程中，如果想翻动鸡爪，注意要用筷子，不能用铲子翻，以免弄破鸡爪外皮。
二、鸡爪怎么卤才入味又不会烂
准备干辣椒5克，冰糖一小块，生抽1勺，料酒1勺，姜，蒜各10克，食用油20ml，红烧汁1勺，蚝油2勺，醋1勺
600ml冰水下锅放入10克生姜，5克盐
煮好后，用冷流水清洗下，使鸡爪肉质紧实
放入20ml油，20克大蒜，10克姜翻炒
放入1勺蚝油，1勺红烧汁，1勺料酒，1勺生抽翻炒
翻炒后加入300ml热水，加20克冰糖，盖好锅盖大火至沸腾关小火40分钟
最后开盖，放入1勺醋，提鲜，然后开大火，一直翻炒到快到干后，可以起锅
三、鸡爪子怎么卤好吃又烂
1、1/4鸡爪洗净，用开水焯一下，去血水，撇去浮沫
2、2/4电饭煲开到煮饭档，放入所有调料
3、3/4水冒热气之后放入焯过水的鸡爪
4、4/4把筷子放在锅边，盖上锅盖放溢锅，鸡爪子软烂之后，焖一晚上就可以出锅了
四、卤鸡脚怎样不破皮
1、1焯水后泡冷水：把鸡爪放进锅里，倒上凉水开始焯水，水开两分钟捞出来，立马放进冷水里面，这样可以让鸡爪更加脆嫩，这样卤出来鸡爪也不容易烂。
2、2小火焖煮：在煮卤鸡爪的适合切记不能用大火，因为现在市面上的鸡爪都是工厂化养鸡，鸡爪不象原来的土鸡那样难煮，因此要用小火煮，将焯水卤鸡爪放到卤水锅中用小火焖煮8到10分钟即可，这样煮出来的鸡爪既不会破皮又入味。
3、3避免用锅铲翻边：在卤制鸡爪的过程中如果想翻动鸡爪，也要用筷子翻，不要用锅铲子翻，以免弄破脚爪外皮，然后用筷子夹出，这样也可以保证鸡爪的完整。另外在烹调过程中，千万不要盖锅盖，保证卤出完好无缺的食物