一、卤料猪脚做法
辅料卤料适量老抽适量酱油适盐适量
1.把猪脚洗干净，锅里的水开了，把猪脚放进去烧15分钟后，把猪脚拿出来洗干净。
2.卤料准备好。锅里放点油。等油热了，把卤料放去滚炒。
3.把卤料转换放入砂锅，加入水，猪脚。盐，老抽，酱油，后煮一个小时左右。
4.猪脚卤好，捞上来放凉再切块。
二、卤猪脚用什么酒
在制作卤猪脚时，可以使用不同种类的酒来增添风味。以下是一些常见的用于卤猪脚的酒：
1.料酒：料酒是最常用的卤猪脚酒，它具有去腥、增香的作用，可以使猪脚更加鲜美。
2.黄酒：黄酒也是常用的卤猪脚酒，它具有独特的香气和口感，可以增加猪脚的风味。
3.啤酒：啤酒在卤猪脚中也常被使用，它可以增加猪脚的酒香味和口感。
4.红酒：红酒可以为卤猪脚增添一种淡淡的果香味，使猪脚更加香醇。
5.白酒：白酒在一些地方也被用于卤猪脚，它可以去腥增香，使猪脚更加美味。
选择使用哪种酒来卤猪脚，可以根据个人口味和喜好来决定。不同的酒会给猪脚带来不同的风味，可以根据自己的喜好进行尝试和调整。
三、卤猪蹄最正宗的做法
调料：精盐50克，味精20克，糖色100克，老抽少许，红曲50克，葱段15克，姜片10克，猪肉老卤3000克。
1、将猪蹄装入盆内，加热水浸泡40分钟，用刀刮洗皮面绒毛，去掉蹄甲洗净。
2、锅内加水和红曲烧沸，煮5分钟至水呈红色，放入猪蹄焯透至表皮呈红色时，捞出。
3、汤罐内加入老卤烧沸，调好口味和色泽，放入猪蹄，大火烧沸转为小火，卤至用筷子能插进猪蹄时即可停火捞出，晾凉皮面刷一层香油或色拉油即可。
四、做卤猪蹄需要哪几道工序与材料
1、卤制猪蹄十余年，前不久又专业的重新学习一遍，对卤猪蹄有了更深的理解。
2、做卤猪蹄大概需要三道工序，材料需要老汤与调料。三道工序分别是猪蹄的前期处理，香料的配比，卤制的工艺。
3、先讲讲工序，第一，猪蹄的前期处理，猪蹄购回后，用水浸泡，待水成血水或变色时换水三次以上，然后要进行去毛，传统的方法是刮或用镊子去除，现代快速处理都是烧，猪蹄外皮烧焦黄色后用铁砂球清洗，清洗完成后冷水下锅，氽水，多打几次浮沫，开后可多煮一会利于去腥，氽水完后洗净，接下来是去除蹄夹缝毛囊死皮，去完后备用，第一步完成。
4、第二，准备香料，不同的香料配比做出猪蹄味道不同，香料备好后用80度温水泡十分钟，清洗备用，作用是去除尘类减小药味。
5、第三，卤汤烧开，放入猪蹄，猪蹄开前去浮沫，开后下入香料，调好颜色，放入盐，大火烧十五分钟后改小火，作用是让香料味道发挥出来，小火要鱼眼开，卤制一个半小时至两小时关火，这样能保证至少八成熟，焖制三小时后出锅即可，因为卤汤中有油保温，可保证30分钟内可全熟，焖制是为猪蹄入味，三小时可使猪蹄入味到位。
6、材料需要，前期去腥清理需要铁砂球，作用清除外部焦糊部分，小刀一个，作用去死皮。料酒作用去腥，各种香料，红曲米，糖色，红曲米做上色使用，糖色用来增加焦香气。
7、我是寻味陕西，专注陕西小吃葫芦头，爱猪蹄，感恩关注，欢迎交流。