一、生椒泡凤爪做法
1、第1步，买回来的鸡爪子先用清水清洗一下，再准备一盆冷水，像水里面加入适量的白醋用筷子轻轻搅拌一下，接着将洗好的鸡爪放入水里面浸泡三个小时左右。
2、第2步，鸡爪子泡好之后准备一口大锅向锅里面加入适量的清水，紧接着向锅里面放入姜、蒜、八角、香叶，花椒，白芷，开火，将水煮沸之后放入之前泡好的鸡爪子，等到锅里面的水再次煮开之后关成小火继续煮大约15分钟，之后将鸡爪捞出来放入冷水当中过一下凉，让鸡爪子快速冷却。
3、第3步，等到鸡爪子完全冷却之后用刀先将鸡爪子的指甲切掉，接着将鸡爪从中间拦腰切断，从鸡爪是第二趾和第三趾之间再切上一刀，将鸡爪子切割成一小块小块的，放入一个大一点的可密封容器内。
4、第4步，继续向容器内加入适量的小米辣（小米辣增加辣味，大家可根据自己的口味加入）、泡椒、红花椒、青花椒（青花椒增加泡椒凤爪的麻味、红花椒起到去腥的作用），蒜片，胡椒（胡椒可以去掉鸡爪子当中的腥味）以及适量的白醋。
5、第5步，继续向容器内加入适量的食用盐，白糖，鸡精粉以及适量的凉白开，用筷子将这些调料搅拌均匀之后盖上容器的盖子，放到冰箱的冷藏室之内冷藏浸泡半个小时之后就可以食用了。大家也可以让泡椒凤爪在调料内多泡一段时间，泡的时间越久泡椒凤爪的味道就会越好吃。
二、泡椒凤爪的制作方法
泡椒凤爪好吃又营养，怎么做出好吃的泡椒凤爪？一起来了解一下吧。
·凤爪10个，泡椒1瓶，盐10g，糖20g，白醋50g，葱2段，姜4片，干辣椒2个，八角1个，花椒5-8粒。
2、鸡爪洗净，切去指甲，剁成到两到三段。
3、鸡爪冷水下锅，加葱、姜、干辣椒、花椒、大料，大火煮开，撇去浮沫，转中火煮15分钟，捞出冲凉备用。
4、碗中加糖、盐、白醋、泡椒和匀。
5、将鸡爪倒入调好的汁料里冷藏十二小时后即可食用。
三、巧媳妇泡椒鸡爪做法
食材：生鸡爪2斤、野山椒20个左右、山椒水35-50克。
调料：鸡精2克、姜片10克、蒜头2个、八角5克、桂皮3克、香叶3克，食盐、白醋（山椒水够酸就不需要）、凉开水适量。
1.先把生鸡爪处理干净，然后进行焯水，冷水下锅，煮开后，改小火煮制5分钟起锅。
2.另起一锅，加入鸡精、姜片、蒜头、八角、桂皮、香叶、花椒、食盐煮制15分钟，然后把焯好水的鸡爪放入进去，小火煮制15分钟左右即可起锅，然后过冷水备用（千万不要把鸡爪皮煮破了）。
3.把准备好的山椒水、山椒、白醋、食盐、白开水、鸡爪放入到玻璃瓶子中(淹没鸡爪即可），进行密封，两天后就可以食用了。
四、老顽家泡椒凤爪的做法
1、把凤爪清洗干净，然后把凤爪指甲切掉
2、把凤爪切成两到三段，装入盆中备用
3、凉水把凤爪放进去，然后再打开火，放入葱、姜、干辣椒、花椒、大料煮开，撇去浮沫
4、中火煮15分钟，捞出用凉水冲凉备用
5、放入盐、糖、白醋，搅拌均匀，然后加入泡椒和凤爪放进去搅拌均匀