夏叔厨房捞汁小海鲜做法
食材：鳌虾、小鲍鱼、扇贝、蛏子、花蛤、三文鱼
调料：葱姜料酒、柠檬、小青桔、二荆条、小米辣、生抽、耗油、醋、蒜、泰式甜辣酱、糖粉、一大碗水
步骤：
1.柠檬切片，小青桔从中间划开不用划断
2.继续将切好的二荆条、小米辣放入盆中，依次加入生抽、醋、泰式甜辣酱、耗油、糖、蒜末，比例为5：3：3：1：1：1，然后加入所有调料基础上6到8倍的清水
3.处理好所有的海鲜，贝类放入加了盐的水里浸泡吐沙，虾去虾线去爪爪，鲍鱼去壳切花刀，三文鱼切厚片，然后将所有食材流水清洗干净等待下锅。
4.起锅加水，放入去腥三件套，烧开后放入所有食材（除三文鱼），煮至再次沸腾持续两到三分钟后，用汤勺打去浮沫。
5.将焯过水的海鲜放入调好汁的盆里，汁水以正好能覆盖所有食材为准。
6.在盆上铺上一张够大的保鲜膜，并压上一个刚好大小的盘子（以加速食材的进味），最后放入冰箱冷藏两个小时。
卤海鲜的海鲜汁怎么做
【第一步骤】原料加工：
新鲜的小海鲜500克，洗净去除杂质，控干水分备用。
?
【第二步骤】辣卤水配方及制作流程：
麻辣鲜卤露10克，辣鲜卤10克，海天蚝油40克，鸡精1克，白绵糖25克，香辣红油20克，花椒油20克，味精5克，生抽15克，红油10克，辣椒油10克，麻椒油3克，纯净水120克，以上全部原料倒入容器里搅拌均匀即可。
?
【第三步骤】辣卤海鲜熟制流程：
1.净锅上火倒入提前调制好的辣卤水。
2.在放入泰椒圈5克，杭椒圈5克，在放入提前焯透的葱段，姜块各10克。
3.放入控干水分的小海鲜，大火烧开转小火慢慢卤制1小时，在关火浸泡一小时即可捞出品尝品尝了。
卤海鲜的卤汤可以重复使用吗
当然能多次使用了要不有的卤味店都标榜多少年多少年的老汤我家的卤汤就在锅里不过是铝锅没有放冰箱过些天在火上滚开再放着不动它就不会坏
辣卤小海鲜的做法
步骤1?
准备食材：蛏子400g，干辣椒1个，小米椒3个，姜1块，二荆条3个，大葱1段，蒜5瓣，洋葱100g，花椒2g，豆瓣酱1勺，料酒1勺。
步骤2?
蛏子放入清水中，加入盐1勺、食用油适量浸泡1小时(便于蛏子吐沙)，洋葱切条，姜切片，蒜切粒，葱切粒，小米椒、二荆条切粒，干辣椒剪成段。
步骤3?
锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱1勺炒香，放入蛏子炒匀，加入料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、清水适量小火焖煮至断生。
步骤4?
放入洋葱、二荆条、小米椒翻炒1分钟，放入盐半勺、鸡精半勺、白糖半勺炒匀即可盛出。
糟卤海鲜哪里买
菜市场。
用料：糖适量，虾半斤，姜数片，料酒2勺，小鲍鱼6只，糟卤1瓶，小葱两根。
糟卤小海鲜的做法步骤：
1.准备好虾和小鲍鱼，明虾半斤，小鲍鱼用了6个。其实香螺糟卤更好吃。
2.将鲍鱼肉剔出来以后，还要用硬毛刷用力擦洗。这6个小鲍鱼，洗了有半个小时。
3.小鲍鱼身上要切个花刀，为了入味，也为了好看。葱、姜、酒下锅煮开，加一勺盐和糖，滴入少许食用油，虾和小鲍鱼下锅以后，改用小火，保持水烫不沸的状态。虾尾张开、虾身变红后关火，上盖子闷个三分钟。这样的虾肉比较有弹性。
3.过冷水，只要是让虾肉和鲍鱼肉能够保持弹性，同时也是快速降温。
4.找一个可以密封的容器，码好小海鲜，倒入糟卤汁，然后放入冰箱冷藏两小时以上，就可以吃了。