卤水变酸了怎么办
先把表层的油撇出去，放一斤切块的洋葱和一斤白萝卜同煮半小时。也可以把卤水倒掉一半，大火烧开，放一半的水，撇净浮沫，然后多放些高度酒煮个把小时。就可以补救酸了的卤水。
?方法一
先把卤水烧沸，舀出上面那层浮沫。放一斤切块的洋葱和一斤白萝卜同煮半小时左右，不要加盖，以利于酸味的蒸发。最后捞出洋葱和萝卜，加入适量白酒和少量白糖，卤水就不会酸了。
?方法二
如果汤变酸的不是很严重的话，你可以先把表层的油撇出去，然后把汤倒掉一半，大火烧开，放一半的水，撇净浮沫，然后多放些高度酒烧个把小时，重新调味，可能会挽救过来。
卤料发酸怎么解决
如果是轻微的发酸，我们闻，有轻微的酸味，尝一口卤水，没有明显的酸味，这种我们可以过滤一遍卤水，往卤水里面加入盐和食用碱，和清水，然后烧开3-5分钟，再去闻一下和尝一下有无酸味，如果没有，则可以使用，有，则倒掉。
酸味很重的卤水，就直接倒掉，不要去做过多的处理，因为整体已经坏了
卤水有点酸味怎么处理谢谢
如果卤水有点酸味，可以采取以下方法来解决这个问题：
1.增加甜味：将一些糖或蜂蜜加入卤水中，以中和酸味。
2.减少酸味：添加一些苏打粉或小苏打可以减少酸味，但过量使用可能会影响食品质量。
3.调整配方：更改卤水中的调味料比例，例如减少醋或柠檬汁的用量，以减轻酸味。
4.勾芡：使用淀粉或面粉将卤水勾芡，可以减少酸味。
5.换水：如果酸味太重，可以尝试将卤水倒掉，再用新水重新煮。
卤水有点酸正常吗
酸涩不正常，1、卤油过少：起不到隔绝空气中的细菌进入卤水，会引起卤水发酸；
2、卤油过多：每次卤完食材后，没有过滤掉多余的卤油，会闷坏卤水；
3、混合卤：素菜和肉一起卤，食材中的淀粉和水分会使卤水浑浊，污染卤水，引起卤水发酸；
4、卤肉类：食材下锅后，水开后血沫没有打捞干净，会引起卤水发酸；
5、卤水中加入蔬菜增香：这些一般指的是葱、生姜、辣椒等。看起来卤水增香了，长时间煮，蔬菜增香食材的水分会残留在卤水中，会引起卤水发酸；
6、卤水在没有食材的情况下：卤水长时间空烧，会引起卤水发酸：
7、卤水烧开动过：烧开后摇晃或者用勺子搅了卤水，没有放在通风阴凉处。
8、卤水没有烧开：卤水在卤完食材后没有烧开，特别是在夏天会容易引起卤水发酸。
卤肉卤出锅卤肉有点酸是怎么回事
做出来的卤肉是有点酸的原因卤汤发酸造成的：
1、卤料配方有误，造成卤汤发酸，使做出来的卤肉发酸。
2、卤汤保存不当，开盖保存，打开盖后有细菌接触都会有变质反酸的可能。
【让卤汤不发酸办法】
1、调整卤料的配方，找到合适的配料量。
2、卤汤分几煲放，或者分盛器皿，先用一个器皿的，用完后再用另一煲（器皿），其他的要煮开存放。