金陵烤鸭做法
调料：盐适量，黑胡椒适量，红酒适量，白葡萄酒适量
1、鸭子洗净擦干；李子干用白葡萄酒泡上半天。
2、用盐和黑胡椒均匀的涂抹鸭子的内部和外面，尤其是盐的用量要稍微大一点。
3、鸭子的肚子里面塞入苹果块和泡好的李子干。
5、放进烤盘，上下火，160度先烤45分钟。
6、45分钟后拿出来，倒掉出的鸭油，鸭子翻面，换厨房油纸，盘底加入一小杯水，继续160度烤制大概2个小时。
7～最后出炉前的10分钟，把火调道250度，把皮烤脆。
8、倒出盘底的烤鸭汁，除去浮油，加红酒，泡李子干的白葡萄酒，煮开，并用盐，黑胡椒调味，最后用水淀粉勾芡
自制烤鸭家常做法
主料：鸭子一只，盐10克，甜辣粉5克，姜片一个
辅料：生抽一勺，辣椒粉一勺，黄油115克
2.所有的食材到入容器里，混合好
3.鸭子处理好，用叉子在身上叉几个小洞，以便入味
4.烤鸭身上均匀地抹上调均匀的调料混合物。放入冰箱腌制一晚上
5.把腌制好的鸭子放入220度预热好的烤箱里。烤20分钟，把融化的黄油刷在烤鸭上，继续烤15分钟后再刷一次黄油，最后再烤15分钟。至烤鸭表皮变得金黄即可。
烤鸭的做法及腌制配方
辅料：葱1把，姜1块，啤酒1罐，黑胡椒适量，盐适量，蜂蜜少许，色拉油少许
4.将鸭身全部泡在打好汁中，再加入黑胡椒，盐，按摩十几分钟，冰箱冷藏20小时以上。
5.腌制好的整鸭开水里洗净鸭身上的浮沫。
7.烤箱预热200度，烤制60分钟拿出刷上一层油和蜂蜜调的汁。
8.里面也刷上一层，再烤制十分钟。
半成品北京烤鸭的做法
【主料】鸭一只约1.8kg、蜂蜜2大勺、料酒2大勺、白醋一大勺、苹果1-2个、面包或馒头拳头大的一块
【辅料】面粉250g、热水150ml、盐一小撮
1.将鸭子里外冲洗干净放在池子里。烧一大壶开水.用开水浇遍鸭子的全身.正反面都要浇到。重复这个步骤三次；
2.找个红酒瓶或是差不多大小的瓶子.在瓶子里灌满水.把鸭插在瓶子上立起来.用一根筷子把鸭翅架起来。将鸭子放在阴凉通风处晾至少5小时.至表皮干燥.紧缩发亮；
3.将蜂蜜、料酒、白醋和2大勺清水混合成脆皮水；
4.将脆皮水均匀的刷遍鸭子的表皮.继续放在通风处晾干.重复两遍。每一次刷完脆皮水都要晾至鸭皮完全干燥；
5.在最后晾干鸭皮时.将烤箱预热200度。晾好的鸭子从瓶子上取下来.把苹果切成几块塞进鸭肚子里；
6.再将面包或是馒头浸透水.也塞进肚子里.可以用牙签将开口固定一下；
7.把鸭腿末端和翅尖用锡纸包起来.烤盘也包上锡纸.烤盘里盛少许清水。将准备好的鸭子放在烤网上.鸭胸朝上.入200度烤箱。立即降温到170度.烤40分钟；
8.翻面后再烤20分钟。最后再翻面让鸭胸朝上.检查下上色情况.若上色满意则不用调温度.继续170度烤20分钟。若上色不够可将温度调高到200度。烤好的鸭取出稍凉准备切片；
9.烤鸭的时候做荷叶饼。面粉跟盐混合.一边冲入80度左右的热水150ml.一边用筷子搅拌成絮状；
10.待温度降下来后揉成光滑的面团.覆上保鲜膜醒面半小时；
11.将面团搓成长条.切成32等份；
13.在两个剂子上刷一层油.把刷油的一面相对.两两一叠；
14.叠好的剂子再一起压扁.用擀面杖擀成圆片.厚度和饺子皮差不多；
15.将平底锅中火烧热.锅底不用刷油。每擀好一张面饼就投入锅里.每面煎8-10秒.见面皮全部变白鼓起大泡即可出锅；
16.待所有面饼都烙好后.趁热将一个饼撕成两层。面饼全部分层后就是荷叶饼。可以现做现吃.或者提前做好.要吃的时候上锅蒸2-3分钟；
17.烤好的鸭切片.配黄瓜条、大葱丝、荷叶饼和甜面酱一起上桌
北京烤鸭两种做法
1、北京烤鸭有两种烤制方法！一是有为全聚德代表挂炉烤法，也就是我们通常说的挂炉烤鸭，挂炉烤鸭是用耐火砖砌成的烤鸭炉，烧的是果木，因为果木经过燃烧有特殊的果香味。
2、另外一种烤制方式是由便宜坊为代表的焖炉烤法，也就是我们经常说的焖炉烤鸭，这种烤鸭炉也是用耐火砖在地上砌成一个水瓮的形状，将鸭子从上面挂进入进行烤制。这就是烤鸭的两种做法。