陕西肉夹馍卤肉做法
陕西肉夹馍卤肉的做法如下：材料：五花肉适量、葱适量、桂皮适量、八角适量、冰糖适量、姜适量、酱油适量、青椒适量、温水适量。
1、五花肉洗净，切成四方块，放入开水中焯熟；
2、焯好的五花肉放入高压锅中，加入适量葱、桂皮、八角、冰糖、姜；
3、倒入一小碗酱油，加入没过肉的温水；
5、等肉冷却之后，取出剁碎，再加一些青椒丁即可。
秘制鸭最正宗的做法
1、1鸭子一只洗干净，切成小块。葱切段，姜切片，蒜压裂。
2、2锅烧热，倒油，加入葱段，姜片，蒜，八角，干辣椒，煸炒出香味后，把鸭块倒进去，大火翻炒至鸭子变白，再调小火把鸭子油炒出来。
3、3倒入一勺老抽，三勺生抽，三块冰糖，盐适量，翻炒至鸭块上色均匀。倒入一瓶啤酒，如果啤酒没过鸭块了，就可以了，如果没有，加点清水。
4、4盖上锅盖，中小火炖煮30分钟左右。然后大火收汁，装盘，就可以开吃啦。
秘制卤肉的做法
1、卤肉【分类】全荤【原料】猪肥瘦肉700克。【调料】精盐、酱油、料酒、白糖、红米、桂皮、茴香、麻油、葱段、姜片。
2、(1)将猪肉洗净，切成大块：放入开水中烫后捞出洗净，放入锅内。
3、(2)将红米、桂皮、茴香、葱、姜用洁净白布包好，放入猪肉锅内，加清汤，用旺火烧开，再用温火，加精盐、料酒、酱油、白糖卤，透捞出，冷却后切薄片，放入盆内，淋上麻油即成。【特点】肉外表红亮，质地软烂而不碎，入口油而不腻，口味荤香。
卤大鹅的正宗做法
1、备用食材：鹅半只，干辣椒3个，老姜1块，八角2个，大葱1根，花椒粒20个，生抽少许，啤酒2瓶；
2、制作过程：第一步，大鹅准备半只，处理干净，将鹅肉斩成大块，在锅中添上水，冷水放入鹅肉焯烫，待看到鹅肉变色后，将其从锅中捞出，用温水冲洗干净；
3、第二步，老姜切成片，大葱切成段，在炒锅中添上少许的食用油，烧热后，放入葱姜、八角、干辣椒和花椒粒，小火炒出香味，将焯过水的鹅肉下锅；
4、第三步，小火煸炒一会，待炒至鹅肉金黄色，皮吱吱冒油的状态，加上生抽和酱油，炒出香味，并且可以让鹅肉变色，加上没过鹅肉的啤酒，不够可以用开水代替；
5、第四步，大火开锅煮5分钟，加上锅盖继续炖煮，差不多1个小时的时间，出锅前20分钟打开锅盖炖煮，待将鹅肉炖煮软烂的时候；
6、第五步，加上点食盐调味，同时转至大火，将锅中的汤汁收一收，待汁收浓后，这道菜也就做好了，出锅。
秘制卤水鱼腌制配方
鲤鱼先把鱼腥线去掉，洗干净，在鱼背2边划刀；在用姜片，葱，盐巴腌制半小时，备用油辣椒，卤水，盐巴，白糖，香油，花椒油，味精，兑成蘸水；把蘸水均匀淋在鱼身