60斤卤水红曲米要多少
我看看人放过一大锅，就是乡下烧木头的那种锅。放8两左右。“红曲米”是一种食品添加剂，可以在红烧卤肉中限量使用，但不能超过0.8克/公斤的标准，但是一些餐饮业厨师大多数不知道“红曲米”添加剂不能多用。对此，卫生监督部门在严厉打击餐饮行业滥用食品添加剂的。
卤菜中红曲米的使用方法及配比
1.红曲米在卤菜中的使用方法是可以作为调料或者食材进行加入。
2.红曲米是一种具有独特颜色和香味的食材，可以为卤菜增添色彩和口感。
使用时可以将红曲米研磨成粉末，然后加入到卤汁中进行煮制，或者直接将红曲米放入卤锅中煮熟。
3.在配比方面，红曲米的使用量可以根据个人口味和喜好进行调整。
一般来说，每升卤汁中加入适量的红曲米粉末即可，如果喜欢更加浓郁的红色，可以适量增加红曲米的使用量。
同时，也可以根据不同的卤菜种类和食材进行搭配，找到最适合的红曲米配比方式。
红曲红怎么给卤肉上色
这里提供几个方法来给卤肉上色：
1.在卤肉卤制时加红曲米：在卤肉卤制的时候，可以先将红曲米用水泡软，然后加入卤料中一起煮沸。煮沸后，加入肉类卤制即可。
2.用红曲粉来上色：将红曲粉和少量水一起调和均匀成为糊状，然后涂在卤肉表面。放置半小时左右，肉表面会渐渐变成红色，之后再用水冲洗干净后再进行卤制。
3.将红曲米煮熟，用其液体来卤制肉类：用红曲米和水一起煮沸后，再将红曲米和水分离，得到的红曲水就可以直接用来卤制肉类。将肉类放在红曲水中浸泡，时间越久颜色越鲜艳。
红曲卤肉的正宗做法
廋肉一斤,葱４支,姜5-6片,八角2个,卤包1包,豆轮8个,豆干10个,红糟(红2大Ｔ,酱油2大Ｔ,冰糖1Ｔ,木瓜片2片,水适量,盐适量,胡椒粉1/2t,五香粉1/2
5.起油锅倒入麻油爆香姜片到干瘪状
6.放入肉块及八角用小火瘪到肉有焦焦再加入红糟续炒到上色
7.放入葱段和水，水要淹过肉搅拌后煮滚
8.将卤肉移到砂锅中，水再加超过肉约1.5公分左右
9.放入木瓜片并调味大火煮滚后改成小火闷煮约半小时
10.肉变软后则可依序加入豆轮、豆干及蛋一起下去卤约半小时左右（可依喜爱增添卤物）
卤肉30斤水放多少红曲粉
卤肉30斤水放100克红曲粉。卤肉的热量不是很高，每100克牛肉中大约含热量165大卡。卤肉中含有大量的蛋白质、微量元素、钙、铁等微量元素，经常食用可以补充人体每日所需营养物质，提供能量、增强体质。而卤肉不会用大量的油脂来烹制，所以其热量适中，减肥期间可以适量的食用卤肉。但是要注意在卤制过程中要做到口味清淡，尽量避免重口味调料。