一、红烧酱汁的做法
1、准备材料二锅头3大勺、甜面酱2大勺、酱油膏2大勺、茄汁2大勺、胡椒粉1小勺、白糖1大勺、蚝油1大勺、柱侯酱1大勺、精盐1/4小勺
4、装入瓶内，入冰箱，怕忘记的朋友，可以贴上标签。
1、首先准备材料鸡翅尖用水清洗干净，用刀切开分成鸡翅和鸡中翅，放入锅中，加入青葱，生姜片，干香菇和清水。
2、开中火加热，煮至清水沸腾，鸡翅煮出肉内浮末后，用夹子夹出煮好的鸡翅，放在一边备用即可。
3、取干净平底锅开中火加热，锅内放入食用油，加入煮过的鸡翅煎，煎至鸡翅两面金黄即可。
4、锅内放入切好的黄椒和红椒，放入半片生姜，加入切好的香菇片和大葱，撒入少许食盐调味。
5、用夹子翻炒食材，锅内倒入高汤，蚝油，酱油，白糖和少许胡椒，用锅铲轻轻翻拌食材即可。
6、煮至汤汁沸腾后，倒入水溶性淀粉，轻轻翻拌食材，使之均匀后关火盛出撒上少许红花，酱汁红烧鸡翅就完成了。
7、自始自终不需要小火，都是大火和中火。
二、红烧肉丸酱汁怎么调
红烧肉丸酱汁是加老抽，生抽，蚝油，姜片，葱段，盐和热水。
用料：料酒，盐，姜片，老抽，生抽，蚝油，葱花，淀粉，鸡蛋，开水，油
1、新鲜瘦肉放入少许料酒，盐，姜，用搅拌机一起绞碎均匀，准备淀粉和鸡蛋。
2、肉泥中加入鸡蛋，淀粉，用勺子搅拌均匀。
3、搅拌均匀的肉泥，用手做成一个个丸子状，放盘子里待用。
4、热锅，放植物油，五成热是，肉丸放入油锅中炸。炸好捞出。
5、另起油锅，放入丸子，再放入老抽，生抽，蚝油，姜片，葱段，翻炒几下，放半碗热水，盖上锅盖，中火焖煮10分钟左右。
三、红烧鱼酱汁怎么调
水：酒：味醂：糖：酱油的比例为5：5：2：2：2。
用一般我们喝汤有点深度的汤匙量酱汁的比例，酱汁稍微盖过鱼本身即可。
如果一次煮比较多条鱼，可以自己调整酱汁的量，只要掌握酱汁比例不变的原则就可以煮出好吃的红烧鱼。
1、按照上面的比例，先把酱汁煮滚后，放入清理完内脏鳞片的鱼。
2、接下来盖上锅盖，用中火煮10分钟，酱汁稍微收干，鱼煮入味即可。
3、这个步骤可以依照个人喜好加入一片姜片或葱段少许辣椒一起煮，这部分很随兴。取出盛盘就完成美味的红烧鱼了。
其实我自己也是接触日本料理后，才开始学会用味醂。
味醂是由甜糯米和麴菌发酵而成，有少许的酒精成分，但会经由烹煮而挥发。
味醂特有的甘甜味，有去腥和增加食物色泽的功效;也因为有紧缩蛋白质的功能，煮鱼的时候加一些味醂，鱼比较不会碎掉。因此日本人很广泛的使用在照烧或红烧鱼上，是日本料理不可欠缺的调味料之一。