卤水汁是不是咸的
1、南方的卤水会喜欢放桔子皮，还有八角，桂皮，香叶等可以自己配料。
2、北方的卤水会喜欢放干辣椒，还有八角，桂皮，香叶等可以放自己喜欢的配料。但是不管是北方还是南方卤水都需要先炒糖色，然后用完卤水之后要封油。卤水是咸甜的。
为什么我卤的卤肉总是肉香味不足
卤制时间太短，卤肉没有充分时间吸收卤水的香味，卤肉肯定不香。
我们肉类食材如果预处理不到位，肉类食材的腥臊味就会留存在食材本身，最后出锅后，食材的腥臊味会掩盖住香味、从而使卤肉不香
肉类食材都有腥臊味，如果你配方里面配料和香料存在祛异方面的缺陷，最后卤肉的腥臊味也会掩盖住香味的。
卤水咸了怎么办
卤汤咸了，就是溶液的浓度过高，对于人的味觉而言，因此如果想要吃起来不那么咸，可以选择降低溶液的浓度，一般有两种解决方法：
1、减少溶质，少放一些盐，多放一些没有盐的物质，代替盐，减少盐在溶质中的溶解。
2、增加溶剂，多放一些水或者可以溶解盐的物质。
糟卤怎么不咸
1、从含盐量来说，卤的时间更长，也更加咸，透过「焖」、慢慢冷却的过程，让食材组织再带回少量的卤水，会更入味！
2、但是入味同时又要不让卤味死咸，也就是不能只是咸，没有了其他的味道。
3、制作卤汁时可以先加入大分子的糖，再加入小分子的盐，先让糖分子占据空间，接着小分子的盐再进入到食材里，这样才不会让卤出来的食物变得只是咸，同时也能卤得更透亮美味喔！
卤水重复使用不会越来越咸吗
1、卤了很多遍之后，会添加一点水来补充蒸发掉的水分，稍微冲淡一下咸味。
2、在一些老字号店里使用的老卤水每次都会不断加新的水和新的食材佐料，所以每次相当于一杯水喝掉一部分然后再加喝掉的那部分水，在这个过程中老卤水内的亚硝酸盐、重金属等有害物质也会不断被冲淡被稀释。