一、红烧肉怎么做
1.五花肉洗净焯水，取出后洗净浮沫，切块备用，放入高压锅内。
2.加入桂皮1小段、八角2个、花椒6颗、香叶1片、姜2片。
3.加入冰糖、料酒、酱油，加水没过肉块，高压锅上汽后压半个小时。
4.高压锅烧肉的期间准备土豆：去皮切滚刀块，慢慢炒熟，至表面发粘后取出备用。
5.高压锅放气后将肉取出转移到炒锅内收汁，香料弃置不用。
6.汤汁收浓后放入土豆块翻炒，至汤汁几乎收干即可。
二、正宗红烧肉的做法需要什么材料
做红烧肉的时候，所需要的食材并不多，首先当然是五花肉了，在选择五花肉的时候，要选择肥瘦相间的，最好是有三层的那种五花肉，其次就是其他的一些调料，葱姜蒜是必不可少了，可以选择适当的大料和桂皮，喜欢辣味的，可以稍微放一点干辣椒，当然料酒和冰糖也是必不可少的。
材料：五花肉1000克，大葱2根，生姜1块，大料2粒，桂皮1片，干辣椒3个，注：可酌情配料。
调料：酱油1大匙，料酒1大匙，冰糖1大匙。
猪肉洗净切成大块，保证每块都有皮和肥瘦肉，葱洗净切段，姜洗净切片;
炒锅烧热，码入肉块用中火煎炸，肉中的油脂会逐渐渗出，需不断翻动，肉块煎至每个面都成金黄色时，盛出备用;
锅内留底油，将冰糖倒入，小火烧至溶解呈黄色，关火，将煎好的猪肉入锅拌均匀，使每块肉均匀沾满糖色;
葱、姜、大料、桂皮、干红辣椒入锅，加入料酒、酱油和没过肉面的温水，加入开水上锅盖开火煮沸，调小火炖40分钟，肉熟烂、汤汁收浓即可;
这个问题也是大家最容易忽视的！红烧肉也好、红烧鱼也好，每次烹饪的用量必须是不多不少地合适，炖出的东西才够香。肉彼此借着味道才能更香，所以少了一定不好吃；而一次烧太多了，香味也会出不来。
那么每次烧多少合适呢。按照我们家庭锅的大小和煤气火力，无论是肉还是排骨，每次烧一斤半到两斤最香，而红烧鱼，一斤半到两斤的鱼大小最合适，大了不入味。
同时需要注意的是，肉也要切得不大不小、不薄不厚、而且还要整齐划一。这样才能既入味，又不坏了形状
无论是红烧肉、红烧排骨还是红烧鱼，都要选对食材。比如红烧肉必须是五花肉、肘子一定要用前肘、排骨呢当然要肋排，腔骨红烧就要差很多。
红烧最重要的步骤就是先煎再炖，肉要先煸，鱼要先煎。这也有窍门，煸肉的时候，要少放油，把肉的油炒出，才能肥而不腻；而煎鱼的时候，如果用煎肥肉的油来煎鱼，把鱼皮煎出薄薄的硬皮后再上色、炖入味，味道会格外香。
当肉煸好、鱼煎好需要上色，传统的做法是用少许水把糖熬得棕红，然后放入肉上色，所谓糖色。但是其实，用老抽酱油就可以充分上色了。只是记得，当肉煸好，倒入适量老抽酱油上色时，要彻底翻炒肉，让颜色“挂”一会儿，再放料酒和足量水。
三、红烧瘦肉怎么烧
猪瘦肉，含有蛋白质、钙、铁以及各种营养成分！它属于红肉，相比牛肉羊肉来说（价格相对便宜）更受人们青睐，它更容易消化，能够促进人体发育！但相对于营养成分来说却不及牛羊肉，（所以在这个猪肉大涨的时期，我个人还是宁愿选择牛肉）
要说猪瘦肉怎么做好吃？那我就简单的分享几个自己平时经常做的方法给大家！
1.青椒切丝，（最好青红辣椒搭配，看起来就很有食欲）大蒜生姜切沫。瘦肉切丝备用。
2.锅烧热后倒油，油烧好后倒入生姜大蒜肉丝翻炒，加入料酒。
3.加入适量的酱油、胡椒粉，倒入青红辣椒翻炒。
4.加入适量的盐、鸡精，翻炒均匀后就可以出锅了。
不吃辣的也可以选择不辣的辣椒哦，味道也很不错呢！
1.新鲜豇豆（长豆角）洗净切碎，瘦肉、大蒜、生姜、小米椒切沫备用。
2.锅烧热后倒油，油烧好后倒入生姜、大蒜、小米椒、肉沫翻炒。
3.加入适量的料酒、酱油、胡椒粉，加入豇豆继续翻炒。
5.加入适量的盐、胡椒粉翻炒均匀就可以出锅了。
1.莴笋去皮切薄片，红辣椒、瘦肉切片，大蒜生姜切沫。
2.锅烧热后倒油，油烧好后倒入生姜、大蒜、肉片一起翻炒。
3.加入适量的料酒、酱油、胡椒粉翻炒。
4.加入莴笋红辣椒一起翻炒，加入适量的盐继续翻炒。
5.加入适量的鸡精，翻炒均匀就可以出锅了。
1.茄子切薄片，一边一边的切，不要切断（可以用筷子夹住切），刀工不好的可以直接切条状。大蒜、生姜、小米椒、瘦肉、香葱切沫。
2.锅烧热后倒去多一点量的油，油烧好后倒入茄子炸一会儿。
3.茄子炸好后捞出，倒入生姜、大蒜、小米椒、瘦肉沫翻炒。
4.加入适量的料酒、酱油、胡椒粉继续翻炒。
5.加入清水，放入适量的盐、鸡精，再倒入炸好的茄子，煮至入味。
6.收汁后倒入搅拌均匀的淀粉，就可以出锅了，出锅后撒上香葱就可以食用了！