一、红烧羊肉怎么做
羊肉(1磅)、胡萝卜(1个)干葱(10余粒)、白罗卜(1/2个)、老抽(1-1/2汤匙)、盐(1/2茶匙)、糖(1茶匙)、胡椒粉(少许)、水(适量)
1>羊肉出水洗净，放入白罗卜块同煮，至羊肉5成熟，取出白罗卜弃去。
2>胡萝卜去皮切块，干葱去皮保持原粒。
3>烧热1汤匙油，将干葱及羊肉同爆香，放入调味料及过面水份，煮滚后，改用中火煮。
4>将胡萝卜块加入同焖至烂，汁收浓即可上碟供食。
用料：熟羊腰窝肉250克、水发木耳、水发玉兰片、水发黄花菜、葱丝各15克，姜丝5克，水粉芡25克。
盐水5克，酱油15克，味精1克，料酒10克，花生油750克（约耗50克），汤250克。
1、将羊肉切成象眼块，放入粉芡、酱油打成的糊里，拌匀。
2、锅放火上，六成热时，将羊肉逐块下入，炸成柿黄色捞出滗油。
3、锅内留油少许，放火上，下入姜丝炸一下，再下羊肉、配料、作料和汤烧制，待汁浓肉烂，出锅即成。
二、羊肉红烧的做法
羊肉2500g、白萝卜500克g、小红枣25g、干黄酱250g、食盐75g、大料20g、料酒50g、桂皮、丁香5g、砂仁5g。
1、将羊肉洗净，放入冷水盆浸泡约4个小时，取出控水
2、放入锅内，加水淹没羊肉，下入白萝卜，旺火烧开，断血捞出洗净血污
3、将捞出的羊肉切成大块，交叉放在锅内。
4、锅架火上，放水没过羊肉，再下入黄酱，盐，旺火烧开，撇浮沫，再下入大料，桂皮，丁香，砂仁，料酒，小红枣等调配料
5、改用小火焖煮3个小时左右。在煮的过程中，汤面始终保持微沸防止糊底。
6、煮至羊肉酥烂，出锅，晾凉，切块切片装入盘内，即可食用。
主料：羊肉（我家爱吃腰窝，用腱子肉也没问题）
调料：黄酱、酱油、料酒、姜、冰糖
调料包：花椒、大料、桂皮、小茴香、香叶、草果、豆蔻、白芷、砂仁、陈皮
1、将所有香料做成调料包，放入炖锅中加清水和姜片、冰糖、酱油烧开，黄酱用水泄开，用筛子滤出渣子，只留酱汤，倒入锅中。大火煮开半小时制成料汤
2、羊肉整块放入冷水锅，加入姜片、葱段、料酒，煮开后用大火将血沫煮出来后将羊肉捞出
3、洗净表面，将羊肉放入料汤中，大火烧开转小火，炖煮2小时
4、炖煮过程中不要开盖，不要加水。2小时后关火，闷上一宿。第二天将羊肉捞出，切片即可
提示：过程中不用加盐，黄酱和酱油咸度足够，完全可以代替盐。焯水时可以加葱段，但酱制时不要放葱，长时间的炖煮会让葱产生酸味，影响口感。
主料：带皮湖羊肉（剔去腿骨及扇骨）30公斤。
配料：羊肉油2整张（约重3000克）、红枣500克。
调料：姜末250克、姜块1000克、青蒜末250克、辣椒末200克、白砂糖500克、胡椒粉15克、红曲10克、小茴香（用纱布包好）15克、料酒1500克、上等酱油2000克、盐250克。
三、红烧羊肉放什么调料
1、食材：带皮羊肉500g；【辅料】：蒜苗；
2、调料：食盐、生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、冰糖、蚝油、花椒面、红枣适量；
3、第一步：【羊肉焯水去腥】首先将羊肉用清水浸泡出血水，初步去腥，清洗干净后，将羊肉切成四方块，然后锅内放入清水，下入羊肉，同时加入适量的料酒、姜片以及大葱段，水开后，迅速撇去浮沫，然后捞出羊肉用温水洗净；（-注意：切羊肉的时候，要保证每块羊肉都带皮，焯水后清洗羊肉时，一定要用温水，防止冷水造成羊肉肉质收缩发硬）
4、第二步：【煸炒上色】锅内放入适量的花生油，油热后先下入姜片、花椒面和葱段，煸炒出香味后下入羊肉，接着放入几粒冰糖，继续翻炒，直至羊肉表面微微起焦，此时加入适量的生抽、老抽上色；（-注意：花椒面可以少放，先用热油煸炒下，可以迅速激发出香味）
5、第三步：【小火炖煮】上好色后，迅速倒入适量的热水，没过羊肉，接着放入几粒红枣，大火烧开后，转中小火，慢慢炖煮，中途可揭开锅盖，用锅铲翻炒几下；（-注意：炖煮羊肉的水，一定要使用热水，如果用凉水，受热后的羊肉突然受到凉水，热胀冷缩，羊肉会马上冷缩变硬，影响口感）
6、第四步：【大火收汁】大约50分钟左右，揭开锅盖，加入适量的食盐调味，继续盖盖炖煮10分钟左右，水量已经较少，此时，可掀开锅盖，转大火，进行收汁，同时下入切好的蒜苗，翻炒几下，出锅前加入适量的蚝油，等锅内汤汁收干，即可关火出锅。