一、复制酱油的做法与配方窍门
复制酱油称它为复合酱油，大家从字面上就容易理解些，它就是对普通酱油的再次加工，其中再添入些香料和其他的佐料，以搅拌或者熬煮的方式重新呈现出来，让它吃着更为的浓香鲜美些，是饭馆厨师必备的技能之一。
凉拌菜的复制酱油怎么做？1种是复合型，1种是清淡型，各有用途
那么，复合酱油到底该如何做呢？常见的做法有以下两种：
凉拌菜的复制酱油怎么做？1种是复合型，1种是清淡型，各有用途
配方：25克味精+15克八角+15克小茴香+10克桂皮+25克甘草+3克山奈+5克花椒+50克生姜+10千克酱油+1.5千克红糖。
1、将香料和生姜装入纱布袋中，再将红糖拍碎备用。
2、再将酱油和红糖倒入锅中，开小火熬至融化，再丢入香料包，将它熬至浓稠状态，待水分蒸发至原先的3/4时即可盛出来。
3、放凉后存入陶瓷的容器中即可。
凉拌菜的复制酱油怎么做？1种是复合型，1种是清淡型，各有用途
主要用途：拌面、凉拌菜、烧菜。
凉拌菜的复制酱油怎么做？1种是复合型，1种是清淡型，各有用途
配方：250克生姜（去皮）+500克大葱+1000克芹菜+250克干香菇+500克尖椒+2个洋葱（圆葱）+500克香菜+100克白糖+75克+1瓶生抽+半瓶蚝油+150克鱼露（虾油）+5公斤的清水。
1、除了生抽和盐以外，将上头配方中的其他调味料全部倒入锅中，并且加入适量的清水，大火烧开后，再转小火熬制1-2个小时左右，最后将残渣过滤出来，直接丢弃不用。
2、待它温度降低下来后，先撇去多余的浮沫，再倒入余下的两样佐料——盐和生抽搅拌，如果觉得颜色太浅，适当增加些老抽来调色。
3、再次过滤后，就将它装入密封的容器中，再将它存放到冰箱冷藏起来，随用随取。
凉拌菜的复制酱油怎么做？1种是复合型，1种是清淡型，各有用途
用途：凉拌或者单独作为蘸汁，味道清鲜味美，口味和海鲜最搭。
凉拌菜的复制酱油怎么做？1种是复合型，1种是清淡型，各有用途
复合酱油的特点是咸味鲜美、酱汁浓稠、色泽棕红，风味独特，常常把它当做凉拌汁、蘸汁、拌面来使用，用途特别的广泛，根据配方的不同，调出来的口味也不尽相同！
二、复制酱油的熬制方法 复制酱油的熬制方法是什么
1、复制酱油的熬制方法：复制酱油又称复制红酱油，呈棕红色，汁稠、咸甜鲜美、醇香味浓；常用于凉拌菜，小吃面食的调味。
2、调味品用量：酱油10公斤，味精25克，红糖1500克，八角15克，桂皮10克，甘草25克，三奈3克，小茴15克，花椒5克，生姜50克。
（1）将八角、桂皮、甘草、三奈、不茴、花椒、生姜用纱布袋装好成香料包。红糖切碎。
（2）铝锅洗净置中火上，放入酱油、红糖、香料包烧沸，改用微火保持微沸，熬至酱油约7.5公斤时，捞去香料包，将制好的酱油盛入搪瓷缸内，放入味精搅匀即成。
三、复制酱油怎么熬
主料放黄豆酱油400g、红糖80g、冰糖80g、清水50g
辅料放小香葱2根、姜适量、八角1个、三奈适量、香叶2片、花椒适量、桂皮少许、草果1颗、小茴香适量、豆蔻3颗、陈皮适量
8、熬到汤汁较为浓稠（不要太浓），是原来汤汁的三分之二或二分之一关火。
10、放凉后装入玻璃瓶中密封保存，随吃随取。