川味红烧羊肉的做法，湖北红烧羊肉的做法
羊腿肉500克，花椒30粒，香叶2片，干辣椒5个，八角2个，山奈1块，姜5片，豆瓣1勺，萝卜1根，香菜5根，葵花油100g，盐3克，生抽1勺，老抽1勺，料酒1勺
1.羊肉切块，用冷水浸泡，把血水泡出来！
2.冷水下锅，加半勺料酒把膻味，血水，油泡煮出来
3.羊肉煮五分钟之后，捞出来，用冷水泡着。
4.干辣椒，八角，香叶，花椒，山奈冷水泡一下，沥出来
5.100g葵花油下锅，全部调味料加豆瓣下锅，小火炒香！
6.下羊肉，加料酒、生抽和老抽，翻炒2-3分钟
7.加开水小火炖至九分熟，牙齿能咬动就可以
8.萝卜切块，下锅，煮萝卜需要大火煮，3-5分钟萝卜就熟啦！尝一下味道，根据自己的口味适量加盐！
9.香菜洗净切段，出锅。洒上香菜段就可以
红烧麻辣羊肉最正宗的做法
1.将羊肉洗干净入开水锅中绰烫，绰水完毕沥干水分。
2.准备好调味料，姜、葱、蒜切片。
3.锅中倒油，将花椒炸出香味后，再将花椒捞出不用。
4.将葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、香叶、八角、桂皮、小茴香一起放入锅中炒香。
5.加入羊肉翻炒，使其充分吸收调料香味。
6.加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、茴香、山楂，再加入适量的水，大火煮开。
7.转小火慢炖1-2小时，直至羊肉软烂。
8.最后加入辣椒酱，翻炒均匀，使辣椒酱充分融入羊肉中。
这是红烧麻辣羊肉的最正宗做法，味道麻辣鲜美，肉质软糯，非常适合喜欢吃辣的朋友。根据个人口味，可以适当调整辣椒和花椒的用量。
王刚红烧羊肉的家常做法
羊肉400克、白萝卜50克、蒜苗15克、生姜1小块、大料、桂皮适量、食用油30克、红油3小匙、酱油3小匙、高汤适量、料酒大匙、胡椒粉少许、豆瓣酱3小匙、精盐2小匙、味精0.5小匙。
羊肉洗净切块，白萝卜洗净去皮切块，生姜洗净拍松，蒜苗洗净切段。
往锅里放油，烧热，放入姜、大料、桂皮、豆瓣酱、羊肉爆炒出香味，注入料酒、高汤，用中火烧。
然后加入白萝卜、盐、味精、胡椒粉、酱油烧透至入味，放入蒜苗、红油稍烧片刻即可。
川菜红烧羊排的家常做法
羊排两斤半，葱，姜，大蒜，青蒜叶，花椒一小把，大料，桂皮，香叶，料酒，老抽，生抽，鸡精，盐
1、羊肉用流动的水冲洗干净表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小时，期间换水两三次，泡出羊肉中的血水后，洗净沥干备用。
2、锅中放清水，羊肉冷水下锅，中大火、不要盖盖子，煮开后，小火再煮五分钟。
3、焯水后的羊肉捞出，用流动的水冲洗干净，沥干。
4、青蒜切段姜拍碎，葱打结，大蒜、香叶、大料、桂皮和花椒放入茶包袋装好(家里没有茶包袋等下就直接放入锅中)
5、锅中放少量油烧热，爆香葱姜蒜。
9、加入两汤匙老抽、一汤匙生抽。
11、放入一汤匙冰糖。盖上锅盖，大火煮开后转小火，焖煮两个小时左右至羊肉完全酥烂入味。
12、开盖转大火收浓汤汁，加一点鸡精和少许盐调好味道，撒上青蒜叶，盖上锅盖焖一分钟(这样青蒜叶更绿叶更香)，开盖出锅
川菜特色菜川式红烧羊肉怎么做
1、羊肉250克，山药50克，姜适量，料酒适量，葱适量，八角适量，花椒适量，盐适量，味精适量，胡椒粉适量。
2、将羊肉洗净，切成长6厘米、宽5厘米的块，沸水里烫一下，捞出洗净浮沫，3、山药去皮，切滚刀块备用；大葱洗净切段；姜切片备用；
4、将羊肉、姜、葱、料酒、八角、花椒放入砂锅内，放入适量清水；5、开大火烧开，撇去浮沫，改用小火炖大概两个小时左右；
6、放入山药，待山药入味之后，加入盐、味精、胡椒粉、调好味即可食用。