怎么辨别花椒的质量
1、一，看花椒的含籽量，好的花椒一定是开口多，含籽少的。因为花椒籽会影响花椒的口感，含籽太多花椒就算磨成花椒粉也能吃出沙粒感，所以首选就是含籽越少越好。
2、二，闻气味，气味越浓郁的花椒越好。新鲜的花椒气味最浓郁，其中自然晒干的又比机器烤干味道浓郁，而存放时间越久花椒的气味就越淡。
3、三，看花椒的颜色，颜色越接近它新鲜时的越好。好青花椒晒干后也是绿色的、好的红花椒晒干后是红色的，反之，如果是褐色或者黑褐色则说明这个花椒在采摘或晾晒中被破坏了油胞，或者是储存时间过久的花椒。
怎样分辨好的和坏的花椒
1、优质花椒：色鲜红，内黄白，裂口，麻味足，香味大，无椒柄。
2、劣质花椒：粒小，不裂口，色暗淡，呈黄绿色或青色，香味和麻辣味淡薄，不易破裂。花椒粉掺假检查：花椒粉主要是掺淀粉或玉米粉，检查的方法可取少量粉用水调稀，煮15分钟后冷却，滴加碘液，变紫色或蓝紫色为掺入淀粉。
花椒大粒和小粒区别
1、花椒大粒的一般好于小粒，还有颜色、气味来判断花椒的好坏。有些等级低的，商家会在花椒内掺杂染上颜色、形似花椒的植物种子，冒充上等花椒。
2、消费者分辨花椒要一摸二看三闻，首先摸花椒外壳有无密集的突起，上等花椒手感比较粗糙、扎手，而且花椒轻轻一捏就会破碎，劣质花椒则用力捏也不会破碎；
3、二是看花椒的外观，上等花椒如绿豆大小，外壳多是红色、紫红色，劣质花椒普遍由染色种子冒充，颗粒较小、色泽黯淡；最后要闻，上等花椒的味道比较突出，麻辣味道浓重，伴有刺鼻感，劣质花椒经过掺杂、染色后，麻辣味道很淡，有的没有味道。
未成熟的花椒有毒吗
未成熟花椒微微含有毒性的，但并不影响食用。花椒是一种做菜的佐料，看似不起眼，其实花椒也有很多的价值，它可以让我们的菜肴更加的美味，但是花椒也是有一定的毒性的。日常生活中，在炒菜时放微量是不影响的。
如何辨别干花椒的好坏
1、1看表皮：花椒麻不麻从外表就能辨别出来，一般表皮疙瘩越多的花椒含有的芳香油越多，麻味和香味也就越浓烈。
2、2尝味道优质花椒只有纯正的麻味，如果花椒带有苦味、涩味等异常味道则不宜购买。
3、3看外观优质的花椒呈棕红色，外表干燥、富有油润感、颗粒均匀、口开籽少、无杂质；
4、4而劣质花椒颜色发暗，偏黑，花瓣较碎，没有明显的开裂。
5、5捏花椒：干燥的花椒用手轻轻一捏即碎，捏起来会有沙沙的响声；而劣质花椒不易捏碎。
6、6另外，捏过之后观察手掌，如果手中沾有杂质或留有油污、油渍，则需谨慎购买。
7、7温水变色：将花椒放入盛有温水的水杯中，如果花椒全漂浮在水面上，杯里的水呈清澈的淡黄色，则为优质花椒；
8、8若花椒大量下沉，水呈暗红色，水质混浊，则为劣质花椒。
9、9除了常见的红花椒外，还有一种青花椒。红花椒常用于制作辣味较重、色泽较深的菜肴而青花椒多用于清淡香味的炒菜，具有清香味，但如果保存不当，会变成黑色