徐记叫花鸡做法
1、整鸡洗净、去屁股，沥水待用。
2、平底锅烧热，不加油，放入花椒和盐，炒至出香味盛出。
3、鸡放在大碗里，炒好的椒盐均匀抹在鸡身上，倒入一杯黄酒。
4、切姜片、蒜瓣、葱圈，倒入碗中。
5、将80g水、50g生抽、5g盐、2g白糖混合，倒入碗中。
6、混合碗里所有腌制调料，给鸡按摩五分钟，使其均匀入味
7、盖上保鲜膜，放至冰箱冷藏两小时。
8、将鸡拿出，鲜香菇切片放于腌汁中腌制十分钟，和葱圈和蒜瓣塞入鸡肚子。
9、用荷叶将整鸡包裹严实，用棉线扎紧固定。
10、烤箱上下火230度预热十五分钟，此时来揉包裹鸡的面团。
11、400g面粉加入160g水、50g白酒，揉成一个光滑的面团，擀面杖将面团擀成较薄的大面片。
12、面片将整鸡均匀包裹好，用牙签在表面扎上几个小洞
13、烤箱预热好之后，把鸡放入烤箱，230度烤30分钟，再用180度烤90分钟。
14、时间到拿出鸡，用锤子轻轻敲开面团，揭开荷叶即可。
脆皮叫花鸡的正宗做法
1、净仔公鸡500克，酥皮一张，蒜子20克，葱段、姜片各5克，飘香鸡丝25克，鲜荷叶一张。
2、风味酱料50克，豆油50克，味精2克，食粉1克，盐5克，料酒15克。
3、老干妈豆豉酱10克，灯笼泡椒30克，生抽、蚝油各3克，鸡粉1克，白糖2克
4、（1）仔公鸡切成小块冲净血水加食粉腌渍后，冲去食粉味用毛巾吸干水分，加入盐、味精、料酒抓拌3分钟入味，吸干水分备用。
5、（2）锅上火，入色拉油烧至五成热时，放入鸡块离火滑油至五成熟控油备用。
6、（3）锅入豆油放入蒜子、葱、姜、飘香鸡丝煸香，再加风味酱料入炒香，锅离火放入鸡块，翻炒两下，倒入洗干净的鲜荷叶中，外面包一层锡纸再包入一层酥皮（酥皮要提前修好形状，否则影响外形）。
7、（4）酥皮上刷蛋黄液入烤箱中上火200度、底火180度烤约25分钟然后再将烤箱温度调至100-120度稍等5分钟控油即可上菜。
叫花鸡制作过程与配方
食材用料:小仔鸡1只，花椒3g，泡菜盐250g，香菇10g，葱3g，花雕酒3ml，姜3g，八角2g
1、海盐或泡菜盐加花椒八角一起炒香，炒到盐发黄。稍冷。
2、仔鸡去毛净膛，皮上和腹内抹花雕酒，挂一会风干。
3、温热的花椒盐给鸡按摩，注意每个角落，直至按摩到粗盐融化。
4、姜葱捆扎，与撕开的香菇一起塞入鸡肚子。
5、塑料袋扎起来，冰箱腌制数小时
6、腌制后取出，包入荷叶，荷叶包裹紧，可以用棉线捆一下。
7、荷叶外再包裹油纸一层，两层锡纸，裹紧。
8、放入烤箱160度90分钟，叫花鸡就做好了
叫花鸡正宗做法全过程
1、第二部，整鸡里外抹少许盐，淋上料酒，冷藏腌制2小时。
2、第三部，洗净的板栗放入开水中烫一下，浸入冷水中，剥去外皮备用。
3、第四部，将板栗塞入鸡腹中，在鸡身上均匀地刷一层蜂蜜，用荷叶将整鸡紧密地包裹住。
4、第五部，选用土质干净、粘性强的黄土，一边加水，一边揉捏，和好的黄泥要均匀地涂裹在荷叶上，用竹签在泥面上扎几个小孔。
5、第六部，烤箱预热至200度，把鸡放入烤箱设置45分钟即可。
野外叫花鸡做法
野外叫花鸡是一种以野外食材和简单调味料制作的独特烹饪方法，下面是一种常见的野外叫花鸡做法供参考：
1.将整鸡宰杀，并彻底清洗干净。
2.在野外或营火旁找一块适合烤制的平坦石板或烤架。
3.将鸡肚子内部和外表面用盐和黑胡椒粉进行均匀的擦拭，使其充分入味。
4.将姜片和大葱段放入鸡肚子内。
5.在火上准备好燃料，如木柴或木炭。
6.当火势适中时，将石板或烤架放在火旁，然后放上整鸡。
7.让整鸡慢慢地烤熟，期间要定期翻转和检查鸡肉的烤制程度。
8.根据鸡的大小，通常需要烤制1至2小时或更长时间，直到鸡肉熟透且外表呈金黄色。
9.如果需要，可以在鸡肉接近完成时，用盐和黑胡椒粉进行调味，并撒一些鸡精提升风味。
10.烤制完成后，取下整鸡，稍作休息后切块即可。
这种野外叫花鸡的烹饪方法注重保持简单和原汁原味，利用野外的自然火力和天然食材，既能吃到烤鸡肉的美味，同时也享受到户外的乐趣。请注意，野外烹饪时要确保安全，合理使用火源，并保持清洁卫生。