一、路边摊串串香底料配方
底料配方主料:土鸡、鸭子、猪棒子骨;配料:花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、红枣、枸杞、大蒜、姜片、大葱、西红柿、香菇、食用盐、味精、鸡精、料酒、冰糖
二、涮串底料的做法
麻辣涮串底料配方：郫县豆瓣酱2.5kg、火锅底料500g、花椒300g、良姜70g、麻椒160g、葱300g、小茴香120g、姜30g、鸡汁40g、八角60g、蒜200g。黄酒40g、肉蔻40g、桂皮40g、香叶30g、豆豉180g、香果60g、花雕酒80g、色拉油6kg、香茅草15g、牛油4kg。注意：麻辣程度与咸度应根据当地口味而进行调整，配方不是万能的，应有自己的改动。
三、做串串香的火锅底料怎样熬制
1.青朝天椒洗净晾干，去掉一部分籽，剁成指甲块大，略挤掉渗出的汁水备用。取剁好的青朝天椒、青花椒（比例为5：1)拌在一起，放入白酒（与青朝天椒和青花椒的比例为1：4）浸泡30分钟。
2.锅入混合油（色拉油、猪油、鸡油按照5：2：1的比例调制．加入猪油和鸡油主要是为了增加底料的浓稠度增香，同时容易冻结，便于存放可冷藏保存20-30天）5斤，烧至六成热时倒入青朝天椒和青花椒蓉共5斤炒20分钟，再放入3斤香料（按照上文香料的比例配制。因为是底料，所以香料不必磨成粉，直接用整颗即可）小火熬15分钟起锅，放入浸泡朝天椒和青花椒的白酒及少许野山椒密封保存24小时以上即成底料。
四、串串香底料炒好是不是有苦味
1、串串香底料是由多种香料和辣椒等调制而成的复杂调味料，如果炒制不当，底料中的某些成分可能会引起苦味。底料里面含有豆豉、花椒等香料，如果过于热，花椒和豆豉就会散发出苦味。
2、此外，如果底料炒过程中油温太高或者炒的时间过长，也会使底料的味道受到影响，出现苦味。因此，在炒制串串香底料时，需要掌握好火候和时间，尽量避免出现苦味。另外，如果已经炒好的底料出现了苦味，可以在调制时加入一些糖、盐、酱油等调料来中和苦味。