虎皮鸡爪怎么做
虎皮鸡爪的做法是：鸡爪剪去指甲清洗干净备用，大葱切成段，姜切成片，碗中放一个八角，几颗红干椒，一把花椒，一片桂皮和几片香叶，锅中烧清水加入糖色，鸡爪凉水下锅，打去上面的浮沫，小火煮四分钟左右捞出清洗干净。
锅中倒入适量的油，油六成热慢慢放入鸡爪，炸至金黄色捞出控油放入凉水浸泡40分钟左右，锅中烧水倒入配好的调料，加点糖色、食盐、鸡精、胡椒粉、生抽，水开后倒入鸡爪，加点料酒，全程小火煮15分钟左右关火再泡10分钟左右即可装盘出锅。
卤虎皮凤爪的制作方法
食材：材料：凤爪(鸡爪)8个、白砂糖50克、清水50毫升；卤汁：生抽3大汤匙、冰糖10克、八角3个、香叶4片、花椒1茶匙、清水300毫升
做法步骤：
1、锅中放白砂糖50克、清水50克，煮成糖色
2、待糖色金黄色时，放入鸡爪翻炒裹上糖色
3、取一奶锅，放入植物油烧至四成热，分两次炸制。期间需要翻面
4、炸至枣红色捞出沥油，准备卤汁材料
5、将卤汁放入锅内，大火煮开后，转小火煮15分钟，将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小时以上
6、经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开，把卤汁连同鸡爪一同放入锅中，大火收干汁水即可。
虎皮凤爪的做法
香料装袋备用，鸡爪焯水后用厨房纸吸去水分。
热油将鸡爪表皮煎至起泡，放入冷水中。
另起一锅，放入鸡爪、香料、生抽、老抽，大火煮开后调小火慢煮，直至把鸡爪煮至软烂。
虎皮凤爪最正宗做法
食材：鸡爪500克、八角2个、肉桂1片、香叶4片、葱段2段、老姜50克、料酒50ml、食盐、食用油、白糖、高汤适量。
浓香型酱料配方：（八角10克、肉桂4克、香叶4克、草果6克、白豆蔻3克、丁香1克、孜然5克、香茅草2克、小茴香6克）全部打碎，取5克粉末用，豆瓣酱100克、小米糍粑100克，菜籽油、食盐适量。
虎皮凤爪
做法：
1.先将鸡爪洗净，然后锅中放入适量的水、八角、肉桂、香叶、葱段、料酒、鸡爪，大火煮开，改小火煮8分钟即可。
2.锅底给适量油，烧至6层热，放入鸡爪，炸成金黄色，放入冷水中浸泡2小时左右，直到出现虎皮为止。
3.锅底给适量油，先放入豆瓣酱和糍粑椒炒香，大概10分钟左右，在放入香料粉和食盐炒3-5分钟，即可起锅备用。
4.锅底另给油，放入适量的炒好的酱料，再放入鸡爪，炒2-3分钟，然后放入适量高汤、食盐、白糖焖煮10分钟左右即可食用（或者把酱料放入鸡爪中，放入适量高汤，蒸也可以
如何制作虎皮鸡爪
正宗虎皮鸡爪的做法如下：
材料：
鸡爪500克，生姜适量，料酒适量，盐适量，白胡椒粉适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，醋适量，水淀粉适量。
步骤：
1.将鸡爪洗净，去掉指甲和毛发，切成两段备用。
2.锅中加入适量的水，放入鸡爪焯水煮熟捞出备用。
3.锅中加入少量油，放入生姜片爆香，加入鸡爪翻炒均匀。
4.加入适量的料酒、盐、白胡椒粉、生抽、老抽、白糖、醋翻炒均匀。
5.加入适量的水，烧开后转小火煮20分钟左右，直到汤汁浓稠。
6.用水淀粉勾芡即可。
小贴士：
1.焯水时可以加入一些姜片和料酒去腥味。
2.煮鸡爪时要先焯水再炒，这样可以让鸡爪更加鲜嫩。
3.调味时可以根据个人口味适当调整。