一、做卤水豆腐的卤水,盐卤和水的比例是多少
盐卤和水的比例为盐卤3g：水1100ml，下面介绍做法：
准备材料：豆浆110克、清水1100ml、盐卤3克、清水30克
1、将豆浆煮开，一定要完全煮熟豆浆。
2、八分钟后关火，让豆浆温度下降到80至85之间。
3、加盐卤水（比例为1100ml水：3克盐卤），慢慢加，轻轻搅动。
4、五分钟之后打开锅盖，豆花已经成型了。
5、用勺子轻轻的把豆花放到磨具里。
6、上面压上重物，想嫩一点的，压的时间短一点，想硬一点炒着吃就压的时间长一点。
二、卤水豆腐制作方法.和卤水的用量
卤水用量按黄豆200g、盐卤6g、水2000ml的比例添加。
1、200g黄豆用清水洗干净，加适量清水，浸泡6小时。
2、黄豆泡好后洗净沥干水，加2000ml清水打成浆，滤去豆渣，入锅，煮沸三次，备用。
3、6g盐卤加40g清水，用勺子搅拌均匀，备用。
4、待豆浆降至90度左右，慢慢倒入盐卤水，加盖，焖15分钟左右。
5、15分钟时间到，豆浆就成了豆腐花。将纱布洗净，铺入模具。将豆腐花盛入模具。
6、豆腐花全部盛入模具后，在模具上放重物压半小时。
7、半小时时间到，豆腐脱模，卤水豆腐做好了。
三、自制豆腐卤水配方
调料：色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、生抽适量、老抽适量、茴香适量、白糖适量、水适量、香叶适量
1、将适量卤水豆腐擦去多余水分用作备用。
2、然后就需要准备好卤水豆腐的调味料。
3、再之后则需要把豆腐切成7-8厘米后的块。
4、紧接着就是往油锅下入80克左右的油，油温六成热放入豆腐炸。
6、捞出豆腐去掉多余的油，把豆腐放回锅内，放入盐、葱段、姜片、花椒、大料、香叶、小茴香、桂皮、糖、生抽和老抽和水中小火煮。
7、卤汁收基本没有了，就卤好了！