一、辣卤海鲜卤螃蟹怎么做
辣卤海鲜卤螃蟹的具体做法如下：
准备食材:螃蟹10只，啤酒一瓶，陈皮，生姜适量，白糖15g，花椒粒3g，盐5g，香叶，八角，桂皮各5g，老冰糖10g，生抽5g，还可以适量放一些辣椒。
2、螃蟹吐泥的时候，准备锅，放入姜，啤酒一瓶。
3、将洗净的螃蟹肚皮朝上放入蒸锅。
4、蒸螃蟹用啤酒，直接放入蒸蟹的水中，蒸汽中带着酒香，带跑螃蟹的腥气。
5、蒸15分钟，（视螃蟹大小多少酌情处理）。
6、蒸蟹的时候做卤料，把所有配料各种香料放一起调制，加适量水烧开。
8、刚准备的卤汁晾凉后倒入装螃蟹的碗中。
9、放入冰箱15-20个小时后就完成了。
二、辣卤小海鲜和捞汁小海鲜区别
辣卤小海鲜和捞汁小海鲜在制作方式、口感和口味方面存在明显的区别。
1.制作方式：辣卤小海鲜需要提前制作，将食材制作完成后放入卤水中进行浸泡。而捞汁小海鲜是现场制作的，一般当天制作当天售卖，不会出现隔夜的情况。
2.口感：辣卤小海鲜的口感以辣为主，可能会加入各种辣椒、花椒等香料进行炒制。捞汁小海鲜则以鲜香为主，一般不会有太辣的味道，更加展现了食材本身的味道。
3.口味：捞汁小海鲜适合喜欢比较清淡口味的人群，它的汤汁充分渗入到虾肉内部，使虾身上裹着一层特色的鲜香调料和汤汁，吃起来鲜美多汁，味道醇厚。而辣卤小海鲜的口味可能更加重一些，特别适合喜欢辣味的人群，因为它的味道辣中带麻，吃起来非常刺激。
总的来说，辣卤小海鲜和捞汁小海鲜在口味、口感和制作方式上都有各自的特点。
三、辣卤海鲜卤螃蟹怎么做的
1、如果确实喜欢卤，我建议你这样做：
2、准备好八角，桂皮，花椒，桂叶，迷迭香，生姜片，干辣椒，热锅冷油将上述食材加入，爆出香气后，将所有食材取出倒掉。将锅内的油拿出来一半另作他用。
3、将锅内剩下的油加入老干妈或者日常的豆豉炒出红油，加入热水（此处一定要是热水，开水也可）待锅中汤汁沸腾后加入生抽，冰糖，及些许干辣椒，接着放入想烹饪的海鲜及其他佐料，（海鲜一定要最后放，卤的时间不需要过久，因为海鲜长时间烹饪会失去原有肉质的口感，如果是卤螃蟹建议先将螃蟹洗净后煎熟后再放入，这样能保证螃蟹肉质鲜度能保存住)
4、待水再次沸腾后，即可出锅，装盘后在碗面撒些许蒜末姜末及香菜等食材，接着另其一锅，将第一步骤中剩余的辣椒油烧热，淋在菜品上即可。