一、怎么做出好吃的卤肉饭有什么技巧
一碗好吃的卤肉饭，就是要有新鲜松软的米饭，酱红色的浓郁肉汁，Q弹软糯的肉肉，淌着蛋黄的水波蛋~当然了，传统卤肉饭一般配的都是卤蛋，但我个人更喜欢半熟的，蛋黄会流淌的水波蛋。文末我会告诉你做好卤肉饭及煮水波蛋的技巧！原料：五花肉350g，红葱头150g，酱油3大勺，米酒4大勺，糖1大勺，鸡蛋2个，青菜2棵
2.加入一大勺酱油，一大勺米酒和一小撮糖拌匀，放入冰箱腌制隔夜
4.锅里倒入稍多的油，将红葱头丝下锅，中小火慢慢炸成金黄色
6.大火热锅，在锅里放入少量炸过红葱头的油，将腌制过的五花肉下锅爆炒至变色出油将五花肉提前腌制能让肉质更软嫩，肥肉不腻，瘦肉也不柴我没有用太多调料和香料，主要靠红葱头来增香，可能的话尽量不要替换成洋葱除了纯肉之外，加些切成小粒的香菇杏鲍菇也不错煮水波蛋的小诀窍：蛋要新鲜，火不要太大，水开后搅动水面形成漩涡。鸡蛋提前磕在小杯子里，慢慢滑入漩涡中心，就能煮出形状完美的水波蛋家里如果不是穷到揭不开锅，请买一个厨房用的电子称。做饭以前把所有食材先按所需重量称好、放在一边，然后按步骤一步一步来，万事俱备，失手的可能性会小很多。当然也需要发挥主观能动性，比如我写的是煎10分钟，但是你煎5分钟发现已经焦黄了，那当然就要关火啊！难不成眼睁睁看着变糊？！
二、卤肉饭怎么做出来才好吃
1、引言：在生活中许多人就比较喜欢吃卤肉饭，而且会问卤肉饭怎么做他才比较好吃呢，接下来跟着小编一起去了解一下吧。
2、首先我们知道卤肉饭他是在江南那边是比较出名的，所以那边的人是比较喜欢吃卤肉饭，他也是一道比较出名的小吃，所以在制作的过程中人们可以会加上一些鹌鹑蛋加上一些卤肉，再加上一些青菜，这个时候它有甜味的也有咸味的，人们可以根据自己的口味选择再加上比较香甜的卤肉，这个时候再配上香甜的大米饭是非常可口的。所以鹿饭怎么做比较好吃嘛，其实最重要的在于它的卤肉当卤肉比较有味道，这个卤肉饭以及他的一些调配料汁，水就会比较香甜。所以我们在制作卤肉饭的时候，讲究一个鲜字，也要讲究一个香字，只有这些味道才能够吸引顾客。
3、首先我们要知道卤肉饭的制作够可能是什么，在家里制作起来才比较方便，而且我们自己制作会更加干净卫生好吃。首先我们需要准备一些原材料，这个时候需要准备一些带皮的五花肉，也要准备一些香菇大米以及鸡蛋，还有一些油菜心或者是生菜洋葱。也需要准备一些配料，这个时候需要葱姜蒜，以及一些料酒，生抽，老抽，冰糖，盐，油，八角以及卤肉包，都是非常重要的。最重要的步骤就是将带皮的五花肉用卤肉包卤好，这个时候时间和火候都要控制，它是卤肉饭里面的精髓。所以当我们的卤肉做好之后，就可以切成块也可以切成片摆盘，这个时候需要蒸比较香的米饭，也需要把其他的配料用油翻炒，爆香，这个时候将通知淋在饭上，淋在卤肉上，整体是非常香浓的味道。
三、卤肉饭怎么做好吃呢
葱1段姜2片八角1块半桂皮1小段草果1颗香叶1片
油葱酥少许料酒少许酱油膏少许生抽适量老抽适量盐少许
1.五花肉切丁，取一个盆放入水和1勺料酒，把肉丁放到盆里泡
2.香菇去蒂、切成跟肉丁一样大小的丁。然后用水浸泡，香菇水不要扔。
3.葱切两段、备好其他调料。并煮好2个鸡蛋备用。
4.加少许油，待油温后加入葱、姜、肉桂、草果、香叶、八角，翻炒变色出味，加入提前控好水的肉丁，翻炒，直至肉丁上色，此时应该肥肉出油、体积回缩。
5.加入一勺料酒、一勺苹果醋翻炒，加入2勺生抽翻炒出香味，加入半勺老抽上色。然后将控水后的香菇放入锅中翻炒，再加入加热过的香菇水，没过肉即可。开大火烧开，加入酱油膏，调味、上色。再次烧开后，加入油葱酥，然后把所有东东转到砂锅中。
6.转入砂锅后，放入提前煮好的蛋。转最小的火，盖上盖子慢慢得炖。
7.水量减少一半的时候，加入少许盐调味。然后继续炖。整个炖制时间不少于1.5小时。
8.将煮好的米饭盛在碗里压实，倒扣在盘子里，把做好的卤肉连肉带汁浇到饭上，再加上一颗卤好的蛋，边上随便配点焯过西兰花、胡萝卜做配菜就行了。