鸡爪王香料粉配方
：鸡爪10斤，蒜头7两，红辣椒4两，辣椒干1两，食用盐1.5两，食用醋3两，香料粉3两（桂皮、八角磨成粉状，各1.5两）。
做法：1、鸡爪自然解冻，用清水清洗6次以上，直至没有血水；
2、把水烧开后放入干净的鸡爪，加入盐、醋、香料粉，至煮开后关火焖10分钟；
3、将煮熟的鸡爪捞出，用清水冲洗三次冷却；
4、放指定份量冰水、冰块加固10分钟；
5、捞出鸡爪，晾干水后去除指甲，对半分切；
6、称9斤鸡爪作为标准，放入一包酱汁，加入蒜头、红辣椒（蒜头和红辣椒随机搅拌）、辣椒干，搅拌后放入0-3度的冰箱内封存；
7、成品制作完成后，每隔3小时搅拌均匀一次，共搅拌三次；
凤爪卤制方法
材料：鸡爪11个、老抽3汤匙、生抽4汤匙、冰糖25克、料酒1.5汤匙、五香粉1茶匙、八角2个、香叶1片、老姜1块、葱适量、桂皮1片、花椒适量、干辣椒3个、盐适量、芝麻油2/3汤匙
1、鸡爪剪去爪尖，整理好，入锅加清水、适量料酒和姜片焯水备用。
2、煮好的鸡爪取出冲洗下，去浮沫沥水。
3、盐、料酒、老抽、生抽、芝麻油、五香粉，调一碗汁。
4、锅中放老姜、花椒、葱结、八角、干辣椒、桂皮、香叶、冰糖。
5、加调料汁加清水，煮开，卤水就做好了。
6、放入鸡爪，盖上锅盖，大火煮开转中火煮10分钟。
7、转小火慢慢炖煮大约40分钟至入味。
卤鸡爪要用什么配料
鸡爪500g，食用油适量，精盐适量，香料包适量，酱油适量，老抽适量，冰糖适量，生姜汁适量，白酒适量
香料可以根据各家现有材料准备，因为是麻辣味，花椒和辣椒必不可少。
5.锅内加入清水，放入少许白酒，煮开。
8.为防止辣椒糊掉，香料炸香后，放入辣椒炒出香味。
10.加入生姜汁、老抽、酱油、冰糖调和卤水味道和色泽
12.大火烧开汤汁，转小火30分钟后关火，焖至食用即可。
卤凤爪最正宗的做法
鸡爪500g，食用油适量，精盐适量，香料包适量，酱油适量，老抽适量，冰糖适量，生姜汁适量，白酒适量
香料可以根据各家现有材料准备，因为是麻辣味，花椒和辣椒必不可少。
5.锅内加入清水，放入少许白酒，煮开。
8.为防止辣椒糊掉，香料炸香后，放入辣椒炒出香味。
10.加入生姜汁、老抽、酱油、冰糖调和卤水味道和色泽
12.大火烧开汤汁，转小火30分钟后关火，焖至食用即可。
卤鸡爪香料
绍酒150克，白糖５克，盐３克，鸡精３克，花椒２克，卤汁1000克。【后附】
4.锅中放入少许玉米油，油热后先将姜片、葱段、大料、桂皮炒香
6.加入适量的老抽和黄豆酱翻炒上色，然后加入少量的白糖、鸡精、食盐调味
7.最后再加入适量的水，没过鸡爪为宜大火炖开锅，转中火慢炖