一、香料丁香加多了会有什么味道
丁香加多了，味道很变冲，颜色会变深。放多了会破坏汤的味道，所以适当就好，基本上放2g~3g左右就足够了。丁香味道很香，适合大众品味儿，一般在春即开花大约一个月，花开的时间，空气中漂浮着淡淡的香味。丁香是有一定的药用价值的，它的性味辛温。
二、火锅底料加什么增香
火锅增香有很多办法，成都的火锅店一般都是用添加剂增香，比如火锅飘香膏，酵母提取物等，这种底料香味不错，就是吃了没有在想吃的食欲了，重庆老火锅店增香靠纯牛油，豆瓣酱，豆母子，和好的花椒辣椒，当然了还要有好的炒制工艺，这种香味是很自然的香味，吃了还想吃。
三、熬牛骨头汤是怎样去掉牛骨头汤的异味
1、牛骨头尽量买新鲜的，这样炖出来的汤才足够鲜美。
2、在熬制初期切记香料无需过多，以免掩盖掉汤的鲜美。
3、无论熬何种骨头汤，玉米都建议用高度白酒，普通的料酒熬汤喝起来有一股子怪味，白酒的去腥效果会更好。
4、长时间熬制，水一次要加足，防止中途烧干。
四、怎样除去冷冻肉异味
方法1：鸡蛋清法：在冻肉解冻后，加入适量的鸡蛋清，慢慢搅匀后静置半个小时左右再下锅炒。这样用鸡蛋清处理过的冻肉，会恢复新鲜感，并使肉质鲜嫩润滑。方法2：淀粉法：将解冻好的冻肉切片或切丝后，在其中加入适量的淀粉搅拌至均匀，随后同样静置半小时左右后即可下锅炒。这样处理过后，肉下锅炒之后再变身回鲜肉质感，吃起来依然十分嫩滑，入口丝毫不腻。方法3：啤酒法：将冻肉解冻好，并调好的啤酒加干淀粉的浆状物，再把切好的肉片或肉丝放进其中稍微静置片刻，这样处理后的肉下锅炒，入口鲜嫩爽口，带有些许啤酒的清香味。方法4：食油法：在炒肉丝之前，可以先在切好的肉丝中加入盐、胡椒粉等调味料进行调味，再加入适量的食用油拌匀，静置半小时左右之后便可以下锅炒。食油在静置的时候，能悄悄使肉质恢复细嫩。