一、做排骨的时候要不要用开水焯一下用水烫过肉还有营养吗
1焯一下是为了去除排骨内的淤血，炖排骨时一般切的块小肉少骨头多可以焯一下但是不可用开水，要不然外面的肉硬了里面的淤血还没有出来，水里还要加上生姜片去除腥味。炖大骨的时候捞下浮沫就可以的，凉水下锅。
2如果不焯一下，在煮肉的时候，会发现肉的表面会形成很多灰色甚至黄色的脏东西，这些沫子会浮在水的上面，如果这些东西不撇除，会影响人的健康。通常焯一下只是让排骨表面清理干净，并不会影响太多，而且如果说是损失营养的话，只要加热必然会破坏营养，所以这部分的事情并不用考虑。通过焯水去除脏污、血污是很有必要的
3下面给你说一种营养又美味的做法
调料：花生油20克，盐3克，味精2克，黄酒3克，大葱4克，姜3克
1.将排骨洗净，剁成四厘米长，三厘米宽的段，下沸水锅焯烫后捞出，冲洗干净;
2.小白菜洗净，去根部，一切两段;
3.葱切段;姜切块，用刀轻轻拍松备用;
4.锅上火烧热，加少许底油，用葱段，姜块炝锅，烹绍酒，下排骨，添汤;
5.旺火烧沸，撇净浮沫，倒入陶器，转小火慢炖至接近成熟;
6.下小白菜放精盐、味精调口，再炖至排骨酥烂脱骨，装碗上桌即可。
二、红烧排骨做法是先把排骨用水煮熟吗
不需要煮熟，只需要在开水中焯水即可，红烧排骨具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：排骨 1000克、冰糖 50克、姜 10克、八角 10克、植物油 15克、食盐 8克、酱油 5克、料酒 5克。
1、第一步将排骨洗干净切块，放一旁备用，如下图所示。
2、锅里加水烧开，放入排骨和料酒，进行焯水后捞出，如下图所示。
3、锅里放入油和冰糖，慢慢加热。
4、等待锅里的冰糖慢慢融化，如下图所示。
5、然后将焯水后的排骨和姜片放入锅中，翻炒均匀，如下图所示。
6、锅内加入酱油，水，盐还有八角，水煮沸后使用温火炖一个小时。
7、一个小时后出锅装盘，这样红烧排骨就做好了。
三、焯过排骨的水还可以用吗
用料：肉类（需要焯水的肉都可）适量、水适量
1、第一种：冷水焯水法（百适合异味多、血污重、化冻的肉类，如猪蹄、羊肉、排骨等）；
2、锅中倒水，加度热，然后放料酒和排骨，拂沫，期间不时翻动；
3、水沸腾后捞出，放入冷水中洗去血污即可。
4、第二种：沸水焯水法（适合血污较少、较为新鲜的肉，如鸡、鸭、猪、排骨等）；
5、锅中水烧沸知，放入肉类，重新沸腾后转小火，撇去浮沫；
6、然后捞出，把肉放入七八十度的热水中洗去血污。
7、第三种：快速焯水法（道适合鱿鱼、八爪鱼等海鲜版）；
8、取半锅权水，开大火，加入葱结、姜片和海鲜，煮至沸腾，煮约30秒；
9、到时间后，把海鲜捞出来，再过一次冰水即可。
1、焯水时间因原料的不同而不同：各种原料大小，软硬，色香均不相同，焯水时必须要分开处理。例如排骨的大小不同，处理方式也不一样。大的，长时间；小的，时间则短。
焯水时间过短，涩味会残留；时间过长，则丧失了鲜味，所以必须分别酌情处理。
2、有特殊气味的原料与一般原料要分别焯水：食物原料中有浓香味道的，例如：芹菜、萝卜、羊肉、大肠等，如遇一般无气味的东西一起焯水，则对一般的东西味道影响非常的大。所以要分开焯水。
使用同一个锅时，应该将无气味的或者气味小的放入焯水，取出后，再将特殊气味或者气温浓厚的后放入焯水，这样既可以省时也节约用水还避免了串味。
3、色浓的原料与色淡的原料药分别焯水：焯水时要注意原料的颜色，不可将瑟农与色淡的一起放入锅中焯水，例如，将色浓的绿叶蔬菜与色淡的马铃薯、竹笋、山芋等一起焯水，则色淡的会染上色浓的颜色，破坏其原有的色泽，所以必须分别焯水。
如果这些色淡的蔬菜，在正式料理前染上浓色泽可以不必保持原色，放在一起焯就可以了。