一、酸辣鸡杂的正宗做法
1.准备材料鸡肝6个、鸡肠150克、鸡心3个、鸡胗3个、白萝卜200克
2准备配料姜3片、蒜4瓣、小米椒3个、生抽2勺、黄酒1勺、白醋1勺、白糖1勺、剁椒1勺、泡椒1勺、植物油适量
3.将白萝卜切成小片的扇形状，调入一勺白醋
4.再加入一勺白糖，拌均匀后，放置大约两三个小时的时间
5.接着将鸡胗切花刀，鸡肝、鸡心切片，鸡肠处理干净后切成段，小米辣切好，姜和蒜准备好
6.平底不粘锅中倒入适量油，爆香姜片、蒜片，依次放入鸡胗、心、肝，最后翻炒鸡肠，接着倒入黄酒去腥
7.再倒入生抽继续翻炒，放入青色的小泡椒和剁椒
8此时开大火，同时将腌制好的白萝卜连同汁水一起倒入锅中
9.不断翻炒后略微焖煮3分钟，快收汁时，关小火，迅速放入红色辣椒碎、蒜末，翻炒一分钟到香味出来时即可关火出锅
二、王刚泡椒鸡胗
鸡杂切片、泡菜切片，还剁碎一点鸡油，备好油、糖、豆瓣、花椒粉、淀粉等。以泡椒为主的泡菜里有红椒、大蒜、蒜苔、姜等。鸡杂一只鸡的鸡杂，有鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗等。
2、一次性倒入淀粉、郫县豆瓣、糖、花椒粉等在鸡杂上用筷子进行搅拌。裹上淀粉可以保证肉片的鲜嫩，豆瓣、花椒调味去腥，糖综合泡菜的咸味。
3、搅拌均匀后的鸡杂挂上了调料变得粘稠、腌制一下。
4、大火烧热油倒入鸡油碎炸出鸡油、炸出香味。这鸡油碎可以增香，有了鸡油不用再放味精，没有也可以。
5、继续大火，倒入鸡杂爆炒几下、炒至鸡杂变色、断生，无血水。
6、将鸡杂铲在一边，留下热油，倒入泡菜继续大火爆炒一下，炒出泡菜香味。
8、最后盛盘即可食用，炒好的泡椒鸡杂满屋飘香。
三、泡椒鸡杂最正宗的做法
材料：野山椒适量、姜适量、指天椒几个、鸡肾适量、蒜头适量、酸豆角适量、蒜苔适量、剁椒1勺、鸡心适量
辅料：生抽2勺、料酒2勺、香醋适量、盐适量、鸡粉适量
3.野山椒、姜、蒜、红椒、指天椒切末。
4.鸡肾和鸡心放入锅中，加2勺料酒焯一下水。
7.再加入野山椒、剁椒炒出味道。
9.再加入蒜苔、红椒、指天椒翻炒至断生。
10.最后调入两勺生抽、两勺香醋、适量盐、鸡粉提味。
四、泡椒鸡杂的做法有哪些
材料：野山椒适量、姜适量、指天椒几个、鸡肾适量、蒜头适量、酸豆角适量、蒜苔适量、剁椒1勺、鸡心适量
辅料：生抽2勺、料酒2勺、香醋适量、盐适量、鸡粉适量
3.野山椒、姜、蒜、红椒、指天椒切末。
4.鸡肾和鸡心放入锅中，加2勺料酒焯一下水。
7.再加入野山椒、剁椒炒出味道。
9.再加入蒜苔、红椒、指天椒翻炒至断生。
10.最后调入两勺生抽、两勺香醋、适量盐、鸡粉提味