淮南牛肉汤的配方及工艺
淮南牛肉汤有很多家具体也没有统计过，不过各家都有单独的配方，没有统一配方标准所以回答这个问题有些难度。先说一下主料:牛骨，牛肉、牛下水都要提前用水泡10小时以上，然后再换水多次，将以上主料和牛下水下锅大火烧开撇去浮沫，加提前配置好的香料包开始炖煮，两小时后转中火炖煮再炖煮一小时基本上牛肉就熟了，汤白味鲜，锅里飘一层辣椒油红彤彤的香飘四溢非常诱人，就可以开始吃了。具体配方:砂仁、豆蔻、草果仁、丁香、肉桂、白芷、香叶、良姜、栀子果、荤香等几十种香料具体每样多少克就不说了保密！
淮南牛肉汤2号料配方
配方
牛肉一斤、金针菇一把、豆腐皮一张、粉丝一团、木耳适量、葱一段、姜五片、八角五个、花椒粒三十个、陈皮2克、姜丝3克、鸡粉2克、料酒3克、盐2克
盘县牛肉汤配方和香料
熬制骨汤
做骨汤之前需要先准备一个料包，需要的中草药配料有：
八角6两、花椒1斤、小茴香9两、桂皮6两、山奈8两、砂仁7两、丁香6两、甘草4两、草果3两、肉蔻3两、白芷8两、良姜6两、香叶4两、干姜5两、陈皮4两、当归4两、罗汉果3两、白胡椒4两、香附子5两。一共19种大料，全部掺在一起用机器打碎，只打一遍即可，不要打成渣。为了之后用料方便，可以根据用量和实际情况调整比例剂量。将打碎好的大料装入纱布料包中备用。
之后我们按照10斤的比例制作骨汤，需要准备的材料有：
水10斤、牛棒骨2-3斤、牛肉适量、中草药料包30克、姜、鸡精、味精、盐适量。牛肉一定要选牛后腿肉。
1.牛骨砸开漏出骨髓。冷水泡骨十小时左右，泡出血水洗净备用。
2.凉水下锅放入牛棒骨和牛肉以及葱姜。开大火烧制水开后打沫。
3.捞完肉沫后放入姜、料酒、中草药料包，盖上盖子转小火烧40分钟。
4.40分钟后捞出料包和牛肉，捞出的料包可以用两次，这次煮了40分钟，下次再用的时候煮1小时左右捞出即可。
5.继续小火烧至两小时，时间到后汤内倒入适量鸡精、味精、盐，化开至均匀后关火。捞出的牛肉不管是不是急用，最好放到冰箱冷冻下再切（放凉后的牛肉再切不容易散掉或者碎掉），逆着纹路切，切出来的牛肉摆盘时候也比较好看。
6.准备适量粉丝泡发，千张切丝和牛肉片。骨汤大火烧开备用，用漏勺取适量的粉丝和千张放入漏勺中。烫十秒左右即可捞出倒入碗中。
7.碗中放入牛肉片，根据口味淋上辣椒油、香葱、香菜等小料。一碗鲜香美味的淮南牛肉汤就做好了。
淮南牛肉汤商业版做法
以下是淮南牛肉汤的配方和做法：
配料：
-牛腩：500克
-牛骨：500克
-姜片：适量
-大葱：适量
-八角：2颗
-桂皮：1块
-干辣椒：适量（可根据个人口味增减）
-盐：适量
-料酒：适量
做法：
1.将牛腩切成适当大小的块状，牛骨也切开备用。
2.锅中加入足够的水，放入牛骨煮沸，撇去浮沫，并焯水一下以去腥。
3.另起一个大锅，放入清水，将焯水后的牛骨和切好的牛腩一同加入锅中。
4.加入姜片、大葱、八角、桂皮和干辣椒，再倒入适量的料酒。
5.大火煮沸后转小火慢慢炖煮，期间可以根据个人口感调整汤的浓淡。
6.炖煮约2小时后，用筷子或叉子插进牛腩中，如果容易插入且没有血水流出，表示牛腩已炖煮至软嫩状。
7.此时加入适量的盐调味，根据个人口味增减。
8.煮3-5分钟后，淮南牛肉汤即可盛出，撒上葱花作为装饰。
淮南牛肉汤热腾腾的端上桌时，可以搭配米饭或面条一起食用。祝你成功地制作出美味的淮南牛肉汤！如果有其他问题，请随时向我提问。
淮南牛肉汤配方
以下是淮南牛肉汤的配方和做法：
配料：
-牛腩：500克
-牛骨：500克
-姜片：适量
-大葱：适量
-八角：2颗
-桂皮：1块
-干辣椒：适量（可根据个人口味增减）
-盐：适量
-料酒：适量
做法：
1.将牛腩切成适当大小的块状，牛骨也切开备用。
2.锅中加入足够的水，放入牛骨煮沸，撇去浮沫，并焯水一下以去腥。
3.另起一个大锅，放入清水，将焯水后的牛骨和切好的牛腩一同加入锅中。
4.加入姜片、大葱、八角、桂皮和干辣椒，再倒入适量的料酒。
5.大火煮沸后转小火慢慢炖煮，期间可以根据个人口感调整汤的浓淡。
6.炖煮约2小时后，用筷子或叉子插进牛腩中，如果容易插入且没有血水流出，表示牛腩已炖煮至软嫩状。
7.此时加入适量的盐调味，根据个人口味增减。
8.煮3-5分钟后，淮南牛肉汤即可盛出，撒上葱花作为装饰。
淮南牛肉汤热腾腾的端上桌时，可以搭配米饭或面条一起食用。祝你成功地制作出美味的淮南牛肉汤！如果有其他问题，请随时向我提问。