1.冷水浸泡3小时：新鲜的羊肉千万不要直接下锅炖，洗干净之后，一定要用干净的冷水继续浸泡3小时；这样可以帮助去除羊肉中的血水以及油脂，减少焯水的次数，使得羊肉炖煮出来后味道更鲜美。
2.冷水下锅焯水1遍：无论是清炖羊肉，还是红烧羊肉，都冷得一定要冷水下锅。冷水下锅焯煮，才可以随着水温的升高，彻底地将肉里面的血水析出，这样炖煮出来的肉质才不膻，汤汁也会更清澈。
3.香料不宜多：清炖羊肉和红烧羊肉不同，香料宜少不宜多，尤其是像八角、桂皮、花椒这几种香料，一定不要加。因为它们会影响到炖出来的汤汁浑浊。那么，哪些香料可以放呢？老姜去腥，一定不能少；香叶、白芷、草果这几样香料可以根据个人喜好自行添加。
4.小火慢炖：清炖羊肉成功与否，关键在于火候的控制。在制作时，大火煮沸后，立即要转成小火慢炖，通常需要2个小时左右的慢炖，清炖羊肉就做好了
煮羊肉不膻不柴。这样做。
第一，一定要用红扣。
第二，要加啤酒，加花椒，加生抽。
第三，如果需要特别酥软，何以在煮之前用松肉粉揉一下，如果没有松肉粉可以用小苏打粉揉一下，然后放置一小时，洗净松肉粉或是小苏打，上锅小火慢炖，肉会特别软烂不膻。
首先煮羊肉之前要淖水，用开水加姜片白酒把羊肉淖一遍去掉血水也能去掉膻味再用凉水多洗几遍，煮肉时加入白醋，白萝卜也能去掉膻味。
主料，羊肉，调料，白萝卜，大葱，鲜姜，步骤一，先把羊肉用开水焯五分钟去膻。
步骤二是煮羊肉倒料酒去膻，步骤三，用白萝卜调料姜葱拌上去膻，这就是炖羊肉去膻的方法。
1.醋2.羊肉膻味是由于羊肉中的脂肪和蛋白质分解产生的，而醋中的酸性物质可以中和羊肉中的脂肪和蛋白质，从而减轻膻味。3.除了醋外，还可以使用姜、葱、花椒等调料来去除羊肉膻味。此外，烹饪时也可以加入一些酒或者茶叶等，也能起到减轻膻味的作用。