一、煮肉糖色的熬制方法
1、第2步、加入清水后，用小火熬制。
2、第3步、熬制的过程比较慢，注意不能把糖熬煳。
3、第4步、这时的糖色还太嫩，口味偏甜而且做菜不易上色。
4、第5步、继续炒至深朱红色时关火。
5、第6步、关火后立即加入剩余的清水(加水过程要慢)，重新开火，烧至锅里和铲子上的糖完全化开即可。
6、第7步、将制好的糖色入干净的碗中，最好是装入干净的可密封容器中，每次煮肉的时候直接取用就可以了。
二、煮肉炒糖色的正确方法
1、1，肉洗干净，放入没过肉的冷水，放入葱姜，一些料酒。大火煮。煮开后撇去浮沫。再煮五分钟左右，关火。将肉捞出。
2、2，热锅冷油，放白砂糖或冰糖，不用太多，吃饭的勺子，三勺就差不多了。中小火不断搅拌，等糖融化，变成栗棕色，发出细腻的小泡，味道也很浓烈的时候将肉放进去，开大火翻炒，让肉都均匀沾上糖色。放入葱姜蒜八角香叶，翻炒均匀
3、3，放入料酒，翻炒，酒味散去以后放入生抽翻炒均匀。颜色浅的话放老抽调色。放入热水，没过肉，大火煮开，转中小火炖二十分钟即可，出锅放盐。
三、炖肉炒糖色的做法
1、2·七分熟的油炸出肉里多余的油脂
2、3·锅里烧一点油，冰糖放入，炒至变色，加水，水热后将准备好的辅料放进锅里，加生抽和老抽还有盐
3、4·肉放进锅里炖一个小时，收汁出锅
四、煮肉上糖色有几种方法
1.热锅凉油放糖,这样比较容易掌握火候,这里要注意的是锅里多放点油,起中火油不要烧的太热
2.一定要小火,要不停的搅拌,这样才能使炒出来的糖色更加均匀,至于糖的种类:绵糖、碎冰糖、砂糖都可以,哪种糖无所谓。
3.如果你是新手请用小火,看着糖都融化了以后,油面上开始起泡了,就可以了。因为火候新手不太好掌握,所以