炖肉糖色炒过火了苦味怎么补救
炖肉炒糖色苦了，我们可以往里面放一点葱葱，可以中和一下糖色的苦，在炒糖的过程中，当发现有冒泡的时候，及时把菜放进去就可以了。
做小炖肉炒糖色颜色重了怎么办
应该不是。是炒糊了。在油不是很热的时候加糖，慢慢搅动，会看见糖在慢慢融化，等到稍稍有小泡冒出来的时候就放肉，就可以了。我刚开始做炒糖色的时候试过很多次，等有很多泡泡的时候，一般都是黑色的，焦了糊了……
炖肉炒糖色苦了怎么办
炖肉的时候糖色苦主要是因为在草糖色的时候炒得过火了，如果把糖炒糊了味道就会发苦，如果遇到这种情况，糖色量比较少的话，可以把它倒掉，重新再炒，如果是数量多的话，可以多加一些水，把它稀释一下，这样它的苦味会淡些，因为是吃的东西，为了把肉炖的咸香可口，色泽红润，最好还是把糖色重新再炒一遍，
红烧肉糖色熬的苦了怎么中和一下
1、在红烧肉里面放一点味精或醋,或加一点生菜,这两个办法都可以有效地减少红烧肉苦的情况。红烧肉中脂肪的含量很高,因此,在烹饪过程中最好不要额外加油,煮肉时更需要注意去脂处理,减少红烧肉中脂肪的量，避免肥胖。
2、糖在炒制过程中很容易烧焦，在熬糖时需要注意控制火候，避免糖炒焦，引起红烧肉颜色深，味道苦。
糖色炖肉汤变浑怎么办
1、第一：卤汤自身氧化，因为卤肉过程中加入了上色用的原料和大料等原因，经过多次使用以后卤汤随着温度的升高和不断的氧化，都会变黑，这是氧化的原因，无可避免，但是可以减轻!面对这个问题我们需要通过后期维护达到调整颜色的目的；
2、第二：在卤肉时候，有很多肉里面的血水都留在了汤里面，也是汤变黑的原因；
3、第三；香料的缘故，香料包在使用之前最好能清洗一下，香料包在每次卤肉完成之后必须要马上捞出来，不要一直放在卤汤里面，否则也会导致卤汤发黑。
4、第四，是火候的问题，在卤制过程中使用“菊花火”，及时微微的小火就行了，不能使用大火，火力过猛也会导致卤汤发黑。
5、对汤的保养上下功夫，定期过滤杂质，血水较多的可焯水，调色尽量不要用色素和老抽，可以熬点糖色把颜色搞浅一点。
6、在平时对卤汤的保存上一定要注意，如果出现变黑的现象，实在不行就重制卤水吧，其实变色了就说明这卤水已经变了，很难再补救了。