火火炸串秘制配方
1、准备食材：鸡肉、牛肉、猪肉、羊肉、豆腐皮、豆芽、青椒、洋葱、蘑菇等各种蔬菜和肉类食材。
2、准备腌料：生抽、老抽、料酒、五香粉、辣椒粉、花椒粉、糖、盐、姜蒜末等调料。
3、将食材切成大小适中的块状或条状，加入腌料，搅拌均匀，腌制10-15分钟。
4、准备炸串的竹签，将腌制好的食材穿在竹签上，码放在炸炉中。
5、炸炉中加入适量的食用油，烧至7成热，放入炸串，炸至表面金黄即可捞出。
6、炸好的炸串放入盘中，撒上适量的孜然粉、辣椒粉、芝麻等调料，即可食用。
炸串鲜香配方
1、辣椒粉30克、五香粉10克、烧开的食用油40克
2、制作方法：辣椒粉和五香粉搅拌好泼上热油搅拌均匀即可《用最辣的辣椒粉》
3、五香粉15克、花椒粉5克、味精10克、鸡精5克、食盐20克、孜然粉5克
4、《以上料配好搅拌均匀备用即可》
5、豆瓣酱30克、五香粉5克、辣椒粉30克《不辣的辣椒粉上色用》、花椒粉5克、味精10克、鸡精10克、伊利家十三香红烧酱料40克、玉米淀粉10克、食用油30克、清水140克《学会后可以加倍量》
6、制作方法：油烧制40度中火下豆瓣酱熬至4分钟捞起豆瓣渣滓后开始加清水40克，大火烧开后转小火放五香粉、辣椒面、花椒粉、味精、鸡精、红烧酱料在锅里稍微搅拌后熬至5分钟《要不停慢慢搅拌防止糊锅锅》最后加淀粉熬至2分钟起锅即可。
炸串裹粉的配方
炸串裹粉配方:主料:干辣椒面50.0克、花椒粉10.0克、孜然粉30.0克、盐10.0克、熟白芝麻40.0克、白沙糖15.0克、鸡精15.0克、胡椒粉15.0克、十三香粉10.0克、麻辣鲜调味料10.0克。辅料:密封罐1.0个。做出来的炸串非常好吃可口。
炸串料的配方
1、孜然粉200克，味精50克，熟花生脆50克，孜然颗粒50克，盐五克，十三香五克，鲜味宝十克，咖喱粉十克，白糖十克，熟芝麻碎50克，白胡椒粉五克。
2、把这些调味料全部搅拌均匀就可以了。
炸串流程及技巧
1、首先是选料,一定要新鲜,肉的颜色要鲜艳,有弹性,有光泽。
2、准备好食材后要用清水冲洗浸泡出血水(人们常说血腥味,肉类食材里的血水是很腥的,所以说不是正常死的鸡和鱼等因为没有正常放血,血液都留在了肉里是很腥口感很差的,我们冲水泡水也是为了处理多余的血水减少腥味),然后控干水份再进行腌制。
3、鸡肉腌制配方-胡椒粉,沙姜粉,鸡粉,蒜香粉,料酒,玉米淀粉不同口味加入不同口味的腌料常用的腌料有奥尔良,黑椒等等。