炭火烤肉技巧及注意事项
1.原料完全除冰后即可烤：切记将备用原料冷藏。如果肉上仍然有冰残留，则必须在烘烤前完全除冰。未融化的食物很容易在外面烤焦，里面仍然很硬，烤不好。
2.适度火候：火被点燃后，当木炭变成红色且没有火焰上升时，温度是最佳的。放入铁网后，手掌离网约10厘米，约8秒钟后手掌感到灼热。这时，这是最好的热量，应避免高火烧烤。烧烤时，建议将铝箔放在铁网上。如果没有铝箔，则可以在滴油和起火时洒些水冷却。但是切记要把网子和食物拿起，避免炭火的烟灰、炭渣落到食物上！
3.尽量不要用竹串烤：不仅难以烘烤食物接头，而且火中的温度很高，但顶部是烧焦的。此外，有些人会学会在烧烤餐厅做饭。将不同的配料（例如青椒和肉片）串在竹串上。但是，由于受热水平不同，普通人很难知道烤制时间。最好单独烤制它们。必须经常翻面，检查食物是否已烤熟，并在烤熟后将其迅速收起，以免烤焦烤过头。
东北炭火烤肉的正宗做法
东北炭火烤肉是一种传统的东北美食，其特点是用炭火烤制肉类，味道香郁、鲜美、口感独特。其正宗做法如下：
材料：
猪肉片、羊肉片、牛肉片（根据喜好自行调配）、食盐、黑胡椒粉、孜然粉、酱油、大葱、姜片、蒜片、辣椒粉、香油、炭火、烤架。
做法：
1.将肉片放在碗里，加入食盐、黑胡椒粉、孜然粉、酱油、大葱、姜片、蒜片、辣椒粉和香油，搅拌均匀腌制1-2个小时；如果时间充足，最好腌制一整夜，让肉片更加入味。
2.点燃炭火，待火势适中后，将肉片放在烤架上，炭火下面放一些油条或土豆片，让油脂落在炭火上，增加肉的香味。
3.翻转肉片，烤至两面金黄，表面微焦，香味四溢即可起锅食用。
4.配上东北的特色饮料——老酒，食欲倍增。
注意事项：
1.炭火的选择非常重要，最好选用纯天然的木炭，不要使用工业煤炭，避免产生有害气体。
2.肉片的厚度控制在适中，太薄容易焦糊，太厚则无法烤熟。
3.烤制时要经常翻动肉片，让两面均匀受热，避免出现肉糊里生的情况。
4.烤肉的时间不宜过长，以保证口感翻糜不至于太老。
5.蘸料可根据个人口味选择，推荐使用蒜泥酱和辣椒酱，口感更佳。
极炙炭火烤肉的做法
1·炭炉火完全烧起再放肉串，不然肉串滴油会产生黑烟熏肉表皮上
2·食材备好穿串
3·所用佐料、
4·盐、味精
5·食用油、油刷
6·准备烤鸡心先均匀二面刷油、烧烤时油滴入炭火上会起火焰，准备空矿泉水瓶盖子上扎几个小孔，浇灭火焰
7·烤至不滴油水时两面上盐再烤一、二分钟.先上孜然二面，辣椒粉以个人口味撒表面
8·烤制好肉、串成品
炭火铁板烧做法
一、提前准备环节:
1.采用一块不错的扒肉或别的肉类食品,如鸡鸭鹅肾,鲜鱿鱼等;2.适当的葱姜,辣椒
3.盐油生抽适当
二、制做环节:
4.把炭火烤肉热,加一点油,把肉类食品和生姜片,辣椒放进去,把外盖盖上让它煮一会,快好的情况下加生抽,最终洒上葱段就可以了.
5.名字：铁板烧鱿鱼
材料：大鱿鱼二尾圆葱（切条）半粒油炸适当九层菜绿豆淀粉适当鸡精适当生抽适当芝麻油适当水二匙
木炭烤肉做法
1.把猪肉切的'薄薄的长条状，厚度约为0.3厘米。
2.加入所有调味料生抽，老抽，姜，五香粉，料酒，盐拌匀腌制半小时入味。
3.钳子清洗干净，把肉片穿在铁钳子上。按照烤炉的长短，就穿多少肉。
4.烧烤炉点着木炭，木炭要经过冒烟后，在摆上肉串开始烤。
5.肉串要经常的翻面，火候要旺，木炭要没有烟的味道放肉串，一面烤8秒钟左右，紧接着翻面在烤8秒钟。
6.途中要刷两次油。
7.因为翻面太快了，我都没有机会照相。翻面慢了肉质会变硬。全程3分钟左右就能烤熟。
8.烤好的肉串撒上孜然粉，喜欢吃辣的在抹上一层辣酱，那才真的好吃。