一、临沂炒鸡香料配方和比例
分享一下临沂炒鸡的做法，大家可以在家尝试一下，非常好吃的。
八角8克，花椒40克，白芷25克，香菜籽20克，肉桂15克，草果20克（去籽），小茴香35克，荜拔10克，香叶25克，红曲米15克，白扣15克，砂仁15克，豆蔻25克，千里香30克，陈皮20克，丁香15克，灵草25克，辛夷15克，以上所有香料粉碎成粉备用。
葱伴侣100克，海鲜酱40克，辣妹子40克，黄豆酱170克，花生酱30克，葱油30克，花椒水40克（每斤水加25克花椒泡一小时）锅内加入葱油烧至四成热，加入以上所有原材料熬制十分钟即可。
鸡油100克，花生油300克，酱油25克，八角20克，小茴香10克，花椒40克，白芷5克，千里香5克，香菜籽15克，大葱段100克，姜片100克，锅内加入鸡油，花生油，大葱段，姜片熬制金黄色出香味捞出，加入八角，小茴香，花椒，白芷，千里香，香菜籽小火熬制出香味即可，（出锅前加入酱油）
原汁酱油200克（散装），红烧汁80克，味达美90克，蚝油100克，鸡汁30克，以上所有原材料混合一起搅拌均匀备用
准备材料：散养鸡1500克（清洗干净，剁块），大葱段120克，红杭椒100克（切片），姜块80克，大蒜子80克（拍松），新鲜小米辣30克（切片），八角2个，花椒8克，鲜青花椒30克，白芷4克，干辣椒段10克，香料粉10克，炒鸡酱30克，复合酱油40克，炒鸡老油20克，白糖3克，鸡精15克，味精3克，米醋10克，花生油300克，纯净水800克
制作：锅内加入花生油烧至五成热，下入鸡块煸炒至不粘锅为止，加入干辣椒，小米辣，八角，花椒，姜块煸炒出香味，加入米醋，炒鸡酱，复合酱油，香料粉煸炒均匀，加入纯净水（淹没鸡的一半），白糖，鸡精，味精中火烧至熟透，汤汁剩余四分之一时，将料渣挑出，
加入青花椒，大葱，红杭椒，翻炒均匀，加入老油翻匀即可。
其实制作炒鸡非常简单，大家在饭店里面吃的炒鸡也是这么制作的，大家自己在家做的话，可以稍微简略一点，省去香料粉等一些步骤，味道也是不错的。
1、大家在炒鸡的时候，不要焯水，也不要直接炒，炒之前要加入姜片进行腌制一下，这样炒出来的鸡才会更加鲜美，原汁原味，没有一点腥味。不管炒什么鸡都要加这关键的一步，不但可以去腥，营养还不流失。
2、在炒鸡的时候要小火慢炒，这样炒的更入味，不损失一点点营养。炒的时候加点料酒可以很好地去腥。
二、好吃的炒鸡在制作时一般会使用什么香料
做炒鸡的香料离不开：生姜，花椒，八角，白芷，良姜，香叶这些。鸡的味道鲜香，能与它搭配的香料也非常多，但是也要合理运用才能好吃。不知道大家有没有平时吃惯了大盘鸡，黄焖鸡，地锅鸡这些，总想换一换，吃一些其他口味的炒鸡。那以下就分享两种炒鸡的做法。
炒东安鸡是一道国宴菜，出自湖南，配料简单，但味道却十分独特，色泽艳丽。全国各地的酒店里都会有这道菜，备受青睐，最主要的是做法简单，非常容易上手。
首先我们准备食材：土鸡一只（三黄鸡也可以代替），生姜切丝，小米辣切段，大红椒切丝，葱段，花椒粒，米醋，食盐，白糖，料酒。
1.将清洗好的整只鸡放进锅里，加上没过鸡的清水，放入几片生姜，葱段，一点料酒。
2.不需要焯水，直接煮制快要断生，但最内部还带有点红血丝的时候就可以捞出来。
3.弄一盆冰水，将鸡浸泡进去，（这样做可以让鸡的肉质更加紧实一些）。
4.等鸡凉了以后，拿出来剁成鸡块备用。
1.起锅烧油，中小火，放入几十粒花椒煸香，再抓一大把的姜丝放进去煸炒，再放入小米辣段（根据自己的吃辣口味添加）继续煸香。
2.把鸡块倒进来，开大火继续煸炒。
等鸡块表面有些发黄，这时候沿着锅边淋入大半碗的米醋。（沿着锅边能让米醋的味道充分挥发，吃的时候不至于那么酸也可以激发米醋特有的香味。）
3.再继续的煸炒至鸡肉完全的熟透，开始加入8克左右食盐，3克的白糖，白糖用来代替味精提鲜，等下就不用再放鸡精味精。
4.等鸡肉侵入咸味之后，就可以出锅装盘了。
整个做法没有用到什么特殊香料，但是非常的清爽，小米椒，姜丝，和米醋的味道足以让鸡肉锦上添花。
吃惯了大西北的大盘鸡，四川的辣子鸡，上面也有了湖南的东安鸡，那就再做一个山东特色的沂蒙炒鸡。
准备食材：三黄鸡一只，新鲜青花椒，青红辣椒，葱，姜，白芷，八角，食盐，生抽，老抽，豆瓣酱，冰糖，青岛啤酒。
1.将鸡肉剁成块，青红辣椒切段。
2.调料汁，将一勺生抽，一勺老抽，10克食盐，一勺豆瓣酱（不喜欢也可以不放），7.8颗冰糖放进碗里调成料汁备用。
3.起锅倒入花生油，将葱段，姜片，八角，白芷放进去煸出香味，放入切好的鸡块（鸡块不需要焯水），继续翻炒至鸡肉发黄。
4.倒入调好的料汁，继续翻炒至酱香味浓郁，倒入一碗清水，再倒入半瓶的青岛啤酒。盖盖大火烧开，中火炖煮。
5.另起锅放很少量的油，将青红椒段，在锅里煸处辣椒清香味。
6.等鸡肉炖熟，开大火收汁，收汁快完成的时候放入青红辣椒段翻炒均匀。加入鸡精提味，即可出锅。
沂蒙炒鸡的特点就是地道的农家炒鸡，加入了青岛啤酒就更有山东特色。俗话说要想鸡肉香，白芷加大姜，所以这道炒鸡的配料也不需要太复杂，只需要白芷和大姜就能香味十足了。
三、秘制炒鸡都要放哪些香料
1、秘制炒鸡都要放哪些香料？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。
2、炒鸡香气浓厚，麻辣爽口，好吃又下饭菜，炒鸡的作法有很多种多样，每一个地点的饮食结构不一样，每一个人的爱好口感也不一样，依据自身的爱好口味来放就可以了，我做炒鸡的情况下，一般都是会放八角、麻椒、良姜、八角茴香、辣椒干等，做出的炒鸡一样好吃。
3、食物：散养土鸡一只、姜、葱、辣椒干、米酒、八角、八角茴香、良姜、麻椒、盐、老抽王、耗油、老冰糖、海天黄豆酱。把鸡肉解决整洁，剁碎一小块，自来水浸泡半小时，浸泡流血水，我们都是自身家里养的鸡，我一般也不绰水，浸泡一下，泡流血水就行，那样炒出来味儿更强，如果是买的鸡肉的话，我都是会焯一下水再炒。
4、把葱姜洗干净，姜切成片，葱切条，辣椒干、八角、八角茴香、麻椒、良姜洗干净，锅中添加一点水炒糖色，把老冰糖装进去，炒成糖色后，把鸡肉装进去煸炒匀称，盛出去预留。锅中添加油，油烧把姜、葱、辣椒干、八角、良姜、麻椒、八角茴香装进去煸炒出香气，再把海天黄豆酱装进去，煸炒出香气。
5、把鸡肉装进去，煸炒匀称，煸炒鸡肉掉色，添加蚝油、老抽王，再添加适量的沸水，大火烧开，用文火焖煮至鸡肉烂熟，添加盐煸炒匀称，大火收汁就可以了起锅摆盘了，麻辣爽口，十分的进味好吃。
6、做炒鸡的情况下，可以按照自身的爱好放香辛料，鸡肉要解决整洁，自来水浸泡除鲜血，先用老冰糖炒成糖色，把鸡肉煸炒匀称，那样不但做出的鸡肉色调更强看，吃下去也会更好吃。
7、炒鸡的情况下，得加沸水，一定不必加冷水，加凉水会使鸡肉肉质地发硬，烧煮的情况下，要用小火慢炖，那样做出的炒鸡才会更进味，肉质的酥烂好吃。
8、一盘进味好吃的炒鸡就搞好了，加上热腾腾的白米饭，真的是太好吃了，美味可口又下饭菜，自己在家做炒鸡，制作简易，好吃还环境卫生，做炒鸡用自身家里养的鸡，肉质地美味有嚼劲，十分的好吃，依据自身的爱好口感来放香辛料就行。