猪蹄腥味的“克星”，无论怎么做什么样的猪蹄，加上一把，肉鲜嫩无腥味
猪蹄是人们喜欢食用的美味佳品，满满的胶原蛋白，但有一样千万别忽视了，那就是猪蹄含有很高的脂肪。猪蹄的胶原蛋白美不美容其实不是绝对的，因为过去缺油水年代，不管是蛋白质还是脂肪都很缺乏，能有富含蛋白和脂肪的猪蹄吃，自然会让身体补充能量，脸上气色也就会更好。
用猪蹄做出的莲藕猪手、花生焖猪脚、卤水猪手、水晶蹄花等名菜到是都已深入人心。
猪蹄说好做也好不做好，做好它也不简单，因为猪蹄腥味很大，做不好吃起来腥气很重，如何去除猪蹄异味，那么给大家说个去腥味的小方法：首先，需要两样东西，就是陈皮、花椒，这两样东西家家厨房里都会有的。
做猪蹄的时候要焯水，焯水时，放上几片陈皮和十几粒花椒，再倒入一勺白醋，就能很好的去掉猪蹄的腥味了，若是还觉得有腥味没除净的话，在做的过程中，再倒入一碗用花椒泡的花椒水，完全可以去掉猪蹄的腥味了。
猪蹄腥味的“克星”，就是花椒，无论怎么做猪蹄，焯水时，加上一把，肉鲜嫩无腥味。有兴趣的朋友试试吧
菜谱：蘸汁猪蹄
蘸汁猪蹄，是卤熟的猪蹄，配上几个辣椒，很入味，鲜香之中带有恰到好处的辣的味道，回锅中稍微焖一焖，鲜香麻辣的猪蹄花就做好了。更特别的是蘸汁，蘸上料汁味道更浓了，端上餐上桌香味四溢，让人食欲大开。
材料：猪蹄l只(约600克)，杭椒5个，小米椒5个。
调料：香葱2棵，姜3片、盐4克、白醋30克、花椒3克，生抽10克、苹果醋15克，蚝油10克，糖3克，香油适量。
做法：1.猪蹄洗净，斩块。
2.锅中加水，放入猪蹄、香葱、姜片、花椒。
3.倒入白醋，大火煮开，转小火煮烂熟。
4.杭椒、小米椒切碎，放入碗中。
5.放入生抽、苹果醋、蚝油、糖、香油调成蘸汁。
6.猪蹄捞入碗中，调入料即可。
厨房小语：料汁中生抽、蚝油有咸味，盐可以不加，或依自己的口味加。总结一下，烹饪技巧：
1、去腥味的小方法，需要两样东西，就是陈皮、花椒，这两样东西家家厨房里都会有的。
2、做猪蹄的时候要焯水，焯水时，放上几片陈皮和十几粒花椒，再倒入一勺白醋，就能很好的去掉猪蹄的腥味了
3、若是还觉得有腥味没除净的话，在做的过程中，再倒入一碗用花椒泡的花椒水，完全可以去掉猪蹄的腥味了。
去除猪蹄的腥味可从以下几个方面入手：
1.腌制处理：将洗净的猪蹄泡在盐水中浸泡2-3小时（盐水中的比例是25克盐:500克水），然后将猪蹄放入沸水中焯水，将血沫和杂质去掉，去除异味，再放入清水中加入葱姜蒜、香叶等调味料煮烂，这样不仅可以去除猪蹄的腥味，还可以去除猪蹄的异味。
2.加调味料：如果想让猪蹄更加入味，可在煮熟的清水中加入一些酱油、料酒、姜片等调料，这样猪蹄就会带有浓郁的香味，掩盖住其腥味。
3.用柠檬或醋处理：柠檬和醋都是酸性物质，可以帮助去除猪蹄的腥味。将猪蹄切成块状后，在柠檬汁或醋中浸泡2个小时.可以去除猪蹄中的异味。
4.备用牙膏:将牙膏涂在干净的肥猪皮上，然后把皮面。再用清水冲洗干净就可以了。
总之，猪蹄的腥味主要是由于其内部未处理干净，可以通过以上措施去除。在处理猪蹄时，要注意洗净和去除异味，才能做出美味的猪蹄。
猪脚猪皮去骚味儿，其实方法有很多。
下面推荐一种最常用也是最简单的方法。
1.冷水下锅放入猪脚或猪皮，放入花椒、陈皮。
2.再滴加1-2滴白酒，直至血沫出来即可捞起。
3.用温水清洗干净即可。
猪脚猪皮焯水后，一定要记得用镊子把上面的毛处理干净哦。
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猪脚的腥味主要来自猪皮表面油脂，所以可以用喷枪把猪蹄烧黑，如果没有喷枪就用煤气灶就行，把猪蹄表皮烧黑以后迅速泡在冷水里半小时，然后再用刀刮去黑膜洗干净，这样做猪皮里的异味就会消失殆尽，制作时还特别容易上色，又好看又好吃，炖五花肉也可以用这个办法的。
步骤/方式1
1、用开水烫
猪蹄在购买回来以后是需要进行必要的处理的，因为如果处理不当的话，制作出来的菜肴就会有一些腥味，那么就影响到它的口味。要想去除猪蹄中的腥味，那么是需要掌握好正确方法的，可以选择用开水来烫猪蹄，把猪蹄先在冷水中稍微清洗一下，然后在开水中烫一烫，看着时间，大概在几分钟左右，烫过以后它的腥味就会降低很多。
步骤/方式2
2、用花椒陈皮泡
如果感觉用开水烫还不能够完全把腥味去除的话，那么还可以选择放入一些花椒或者陈皮在里面把它泡一泡，加入了花椒或者陈皮后，可以有效将猪蹄上的腥味去除，能够掩盖它的味道，并且能够制作出来的菜肴更加的鲜香一些。方法很简单，只要把猪蹄放在开水中，再倒入一些花椒或者成品即可。
步骤/方式3
3、用白酒泡
可以选择用白酒来泡猪蹄，用这种方法也是能够去除猪蹄中的腥味的，首先要把猪蹄稍微清洗处理一下，然后再把它放到盘里面，倒入一些温水，再倒入100毫升的白酒，将其浸泡大约半小时后捞起来，就可以把腥味去除一部分，做出来的菜肴就没有了腥味，而且加入白酒后的猪蹄做出来的菜肴也会更加的鲜美一些。