卤鸭货冬天加热方法：如果是整只的卤鸭或者分斩成大件的卤鸭，可以直接放回卤汤里加热。但是要记住，加热完成后马上捞出，不要在卤汤里浸泡，免得过咸。
如果是已经斩成小件的卤鸭，可以在盘子里平铺开，蒸热食用，可以同时把少量卤汁加热，食用前浇在卤鸭上，味道更佳。另外，整只和大件的卤鸭也可以用这个办法加热。
1.是一种以现场制作和即时供应为特点的餐饮经营模式。2.这种经营模式的原因是现卤现捞可以保证食材的新鲜度和口感，吸引了越来越多的消费者。同时，现场制作也可以提供更加个性化的服务，满足消费者对于食物的不同需求。3.的兴起也与消费者对于健康饮食的追求有关。现卤现捞可以让消费者在选择食材和调料时更加自由，控制食物的营养和口味。此外，也可以提供更加多样化的菜品选择，满足消费者对于口味的多样化需求。
现捞卤菜是现卤现捞的别名，是一种新式的卤菜销售方式。其原来的本意是当场卤制当场进行卖，被人简称为现卤现卖。因为卤菜是当场被录制好然后再被捞出来的，所以大家有叫他现卤现捞。随着顾客对这种新式卤菜销售方法的认可，现卤现捞逐渐的被顾客改名为“现捞”，现捞卤菜，实际上就是现卤现捞卤菜的别名，如今大众都称这种卤菜叫做，“现捞”
步骤1
干辣椒＋水煮开，沥干水备用
步骤2
剩下的辣椒水泡香料：当归＋白当归＋罗汉果＋甘草（最好泡12小时），其他香料泡1～2小时
步骤3
熬高汤：鸡骨架＋筒子骨＋肉皮，切段后烤箱200度10分钟（这样会香些没烤箱可直接煮），加入4升水大火烧开后去除浮沫，加入姜＋葱白，小火熬制汤发白。
步骤4
制辣油：一，油＋葱绿＋洋葱＋姜，小火熬制姜葱焦黄后捞出；二，放入沥干的辣椒，再小火熬制辣椒变白变脆后捞出；三，放入冰糖炒制焦黄。
步骤5
熬制卤水：高汤3升＋炼制辣油约3斤＋泡制香料及水＋盐50g，大火烧开小火熬煮两小时左右，卤水浓缩至4升左右。
步骤6
需要卤制肉类用盐姜渍1～2小时，后焯水（有烤箱者可180度5～15分钟，冷水洗净血沫，不用焯水这样更香）。放入卤水锅大火煮开后小火半小时，关火后浸泡2小时，出锅即可上桌。
保存：卤水烧开后直接放冰箱冷藏保存一到两周，如果需要保留更长时间不用，需放冷冻室保存。肉类可直接卤，每次卤制时可放适量香料及辣椒。素菜特别是花生豆干之类，需单独拿点卤水卤制，因为卤制花生豆干后卤水易坏。
吉卤现捞是一种新兴的餐饮业态，其运营方式一般如下：
现场点餐：顾客到店后可以根据自己的口味和喜好，在菜单上选择自己喜欢的食材和调料，然后将食材递交给服务员，服务员会将食材放到锅里煮熟，再加上调料和汤底，最后上桌。
自助式：顾客可以在店内的自助台上选择自己喜欢的食材和调料，然后将食材递交给服务员，服务员会将食材放到锅里煮熟，再加上调料和汤底，最后上桌。
外卖配送：吉卤现捞也提供外卖服务，顾客可以通过电话、APP等渠道下单，然后等待配送员将食物送到家中。
吉卤现捞的运营方式相对灵活，可以根据不同的场景和顾客需求进行调整。