30斤卤水盐焗鸡配方
药材配方：盐焗鸡香料粉30克，姜黄粉调色，柠檬黄搭配使用。
调味料：盐2斤，味精300克，盐焗鸡粉50克，味溢匙乙基增香剂（某宝有售）50克（焦香），香油20克，胡椒粉6克。
2、清水加老姜一斤拍扁，加药材配方装袋，调味料一起烧开，慢火煮2分钟即可。
3、保存及使用方法：长期使用，每次加以上调味料5--10克，盐味精适量，一星期换一次包，加半斤老姜到卤水，撇去多余的油杂物。
4、盐焗鸡选用老鸡，卤水制作要咸一点，慢火40分钟，浸泡20分钟。
盐焗鸡粉哪里买
1、盐焗鸡粉超市调料区有买，也可以在网上买盐焗粉
2、特征：采用天然色素调色，可放心使用，麦芽酚、砂姜香味突出，成品口感滑嫩。
3、用途：用于盐焗整鸡、鸡翅、鸡腿等。
卤盐焗鸡为什么烂有什么方法
1、选择新鲜的用料，对用料进行初加工。因为肉类制品入味较慢，所以要先加入葱姜蒜，料酒，盐腌制。焯水，冷水下锅，大火烧开，去除掉肉里的腥味。
2、然后把肉捞出来降温，卤菜的料包用热水浸泡半小时，然后放入肉中，再加入一些老抽调色就制作完成了。
盐焗粉是什么原料
盐焗粉的原料是选用特色香辛料调制而成，它的配方很多，有盐、淀粉、沙姜粉、十三香粉等按一定比例进行调制。。适用于鸡、鸭、猪肉等肉类，以及鱼、虾、贝等海鲜，制作起来简单方便，味香且咸鲜，可以烹制出美味的盐焗菜品。比如盐焗鸡就是广东的一道名菜，味道美美滴。
红曲米加黄栀子是什么色
1、又称粉蓝色或婴儿蓝，是蓝色颜色之一，介乎蓝色和青色之间为人所知的一种淡色；
2、首先来说栀子，桅子分为黄桅子和红桅子，红栀子一般酱卤中用的比较多，而黄栀子常用到五香卤和盐焗鸡的着色过程中。
3、但是，无论是黄桅子还是红桅子，都应选择色红、形圆、子仁饱满者为佳。
4、最后就是红曲米，对于运用红曲米这块来调色，并不是直接将之放入卤水中，而是先将红曲米熬制成红曲水后，再调入卤水中，因为红曲米极易变质变酸，直接使用的话就会导致卤水坏掉。