一、如何做出砂锅酸菜小酥肉
这酸菜小酥肉做过很多次了，一直没有发过，很好吃的，用酸菜的酸中和了酥肉的腻，而且是半汤菜，适合这个季节吃。
辅料：葱、姜、蒜、鸡蛋、盐、白胡椒粉、花椒粉、料酒
1、猪里脊300克切片、放入白胡椒粉2克、盐2克、花椒粉2克、料酒10毫升、搅拌腌制半小时
2、超市买袋装酸菜,多洗几遍,切成你喜欢的形状。酸菜100克切片、蒜切片、姜切片
3、面粉100克，鸡蛋2个，适量水搅匀
4、起锅烧油，油300毫升，猪里脊裹上面粉糊放入油锅，炸制金黄酥脆出锅
5、放入姜蒜爆香，放入酸菜，适量水，白胡椒粉2克、盐1克，倒入小酥肉，小火煮一会出锅
二、小酥肉怎么做
准备材料：里脊肉130克、红薯淀粉40克、盐2克、花椒粉适量、鸡蛋1个、油适量
1、里脊肉切成3mm长条，放入1克盐，少许花椒粉腌制。
2、红薯淀粉加入鸡蛋混合成均匀的糊状，静置一会。
3、面糊中放入1克盐和适量花椒粉。
4、腌制好的肉放入面糊中混合均匀。
5、锅中入油加热至六成热（筷子放入油锅，筷子周边有小气泡的状态）。
三、砂锅小酥肉学会就能开店,你知道如何做吗有什么要注意的
1、砂锅小酥肉是大家喜欢吃的美食，其色香味俱全，是广大群众最喜爱的美味食物之一，但是谈及其做法，大家可能不了解，那么下面我就给大家分享其主要的制作方法。
2、准备主要材料：白菜(青口)500克。辅材：猪踝关节1000克生猪肉(瘦)200克，生鸡蛋50克。调味品：盐10克，食用油50克，鸡精2克，白胡椒粉2克，醋15克，小葱15克，姜15克，麻椒5克，八角5克，八角茴香5克，木薯淀粉(苞米)20克。
3、制作过程：先把猪大骨清洗，用花刀砸一下，放到砂锅内，添加冷水，葱根，姜，料包一个（麻椒，调料，八角茴香各适当）。待水开后，撇掉白沫子，再用文火渐渐地熬料；酥肉石锅，沾水，酸菜，待骨油熬成，汤呈奶白色时，把骨骼捞起来另用。再把精盐，鸡精，白胡椒粉，醋放入汤调理好味备用。
4、大白菜清洗，切成格子，小葱清洗切成段备用，猪瘦肉切成片状，放入盆中，把75克冷水分三次打进肉内；随后添加生鸡蛋，精盐，芡粉搅拌均匀备用；炒菜锅放到火上，加点油烧开，放入拌好的肉丝，滑散，捞起来，沥油；再放入沙锅内，与此同时放入沸水，姜蒜丝，精盐，鸡精，待开落稍焖一会儿；肉进味，料汁收湿，盛入碗中备用；大白菜放入砂锅内，放入肉丝，浇入大骨头汤750克，起锅后放入小葱就可以服用。
5、本产品有煎炸全过程，需备食用油约500克，所以大家要注意这个细节哦。
6、对于砂锅小酥肉想必大家对其都很喜欢，大家对其做法也有很多不同的做法，欢迎大家在评论区留言分享自己的做法，给大家分享你的美食经验。