肉夹馍卤肉配方
卤肉
所需食材：五花肉、料酒、姜片、葱段、八角、冰糖、老抽、生抽、热水
第一步：做肉夹馍我喜欢用肥一点的五花，这样吃着比较香，五花肉清洗干净之后切成麻将大小的方块儿，凉水下锅，再放一些料酒去腥，大火烧开煮出血沫，将肉清洗干净备用。
第二步：清洗干净之后放入高压锅里面，加入姜片、葱段、八角、冰糖、老抽、生抽进行调味，具体的量按照自己的喜好程度来添加，最后添加稍微没过猪肉的热水，开始炖煮。
第三步：炖煮好之后肉质已经非常软烂了，这时候尝一下汤汁的味道，不咸可以放一些盐进行调味，肉做好之后盖上盖子继续闷就可以了，方便入味。
馍
所需食材：普通面粉500克、酵母粉5克、温水270毫升
第一步：普通面粉里添加酵母粉，用温水和面，最后和成一个光滑偏软的面团，密封好放到温暖的地方去发酵。
第二步：面团发酵好之后需要进行排气，排气越干净做出来的饼越好吃。排好气之后重新揉圆，滚成长筒，下大小均匀的面剂。
第三步：把每个小面剂都稍微揉圆按扁，擀成牛舌状，横着对折起来，从一端卷起来把收口处放在下面，按扁，再擀成一张圆形的饼皮，一定不要擀的太薄了。
第四步：饼胚都做好之后放在电饼铛里面开始烙，不用刷油，中小火烙，期间常翻面，一直烙到饼鼓起两面金黄按压能回弹就可以了。
第五步：把饼从中间对半切开，案板上把肉和青椒一起剁碎，一定要淋一些汤汁，这样更好吃更入味，口感不会那么干，盛在馍里面就可以开吃了，这个味道真是吃多少个都吃不够
腊汁牛肉夹馍卤肉配方
腊汁牛肉夹馍是一道美味的地方特色美食，其卤肉配方如下：
食材：
1.牛肉：1000克
2.葱：2根
3.姜：5片
4.干辣椒：4个
5.八角：4颗
6.香叶：3片
7.花椒：20粒
8.丁香：5颗
9.茴香：20粒
10.草果：2颗
11.肉蔻：2颗
12.沙姜：5g
13.生抽：50克
14.老抽：20克
15.冰糖：15克
16.料酒：30克
17.盐：适量
18.水：适量
做法：
1.牛肉洗净，切成大块，放入锅中，加入足够的水，大火烧开，撇去浮沫。
2.锅中加入葱、姜、干辣椒、八角、香叶、花椒、丁香、茴香、草果、肉蔻、沙姜、生抽、老抽、冰糖、料酒，再加入适量的水，大火烧开。
3.改小火，慢慢炖煮1小时，使牛肉变得入味且软烂。
4.牛肉炖好后，捞出晾凉，切片备用。
5.准备馍，将馍切开，加入炖好的牛肉，再浇上适量的腊汁，即可食用。
腊汁牛肉夹馍的卤肉配方中，可以根据个人口味进行调整。重要的是要将牛肉炖煮至软烂，使肉香味充分融入腊汁中。这样制作出的腊汁牛肉夹馍口感鲜美，肉香四溢。
大厨教正宗肉夹馍卤肉配方
主料：猪头肉五斤，辅料：干香菇三十克、花椒三十克、盐适量、鸡精味精各三十克、生姜葱多些、冰糖五克、糖色一百克、猪棒骨两根、老母鸡一只,香料：八角十个、桂皮二十克、良姜十克、草果十五克、香叶十片、当归十五克、香果二十克、甘草十五克、陈皮十五克、草寇十五克、白扣十五克、白芷十克、丁香三克、小茴香二十克。
五花肉肉夹馍卤肉配方
以10斤肉为例，大红袍12克，八角45克，小茴香15克，草果6克，香叶2克，香砂4克，砂仁3克，丁香2粒，荜拨4克，良姜6克，干姜10克，桂丁3克，陈皮4克，桂皮5克，山奈3克，山楂2个，花椒8克，白芷3克，清洗干净用布袋包起来，再用清水浸泡20分钟即可。
腊汁白吉馍肉夹馍卤肉配方
1、配方：猪五花肉3-5斤，姜7-8片，葱5根挽成葱结，盐5克，生抽30克，老抽20克，冰糖30克，香料包：干姜20克，花椒5克，八角4颗，小茴香4克，草果3克（一大颗），高良姜3克，肉桂2克（两小段），陈皮2克（一小块），桂圆一颗，砂仁2克，荜拨1克，草豆蔻1克，肉豆蔻一小颗，胡椒1克，丁香一颗，香叶3-4片。
2、腊汁肉夹馍的卤肉配方做法：把所有香料放入烤箱，375度烤10分钟左右烤出香味即可。取出晾凉入香料包备用。
3、猪肉改刀切成适当的大小后，冷水入锅，加适量的料酒、姜片以及少量的花椒，撇去浮沫，晾凉备用。
4、下猪肉、香料包、葱、姜、冰糖、生抽、老抽，加水大火煮开后再保持15-20分钟，之后转小火“养”4-5个小时。最后关火不要取出，让肉在卤汁中浸泡过夜。第二天就可以开吃了。