酸辣粉调料配方教学
红薯粉150克、豆芽30克、干木耳10克、食盐1克、鸡精3克、蒜水5克、香油2克、味精3克、姜水3克、白砂糖2克、胡椒粉1克、高汤150克、香菜段适量、黄豆酱油2汤匙、醋3汤匙、辣椒红油2汤匙、油炸花生适量、榨菜适量、葱花适量、腐乳水3克。
1.红薯粉和干木耳提前用水泡好备用，锅里烧一锅水。
2.将食盐、鸡精、蒜水、香油、味精、姜水、白砂糖、胡椒粉、酱油、醋、辣椒油、腐乳水打入碗里，加上高汤。
3.锅里水烧开，将红薯粉、豆芽和黑木耳放锅里烫一分钟倒入调料碗里，放上油炸花生米、榨菜、香菜和香葱即可。
酸辣粉的香醋的制作方法
1、醋的选用。一般选用保宁醋。它是以麸皮、小麦、大米、糯米为原料，用砂仁、麦芽、元楂、独活、肉桂、当归、乌梅、杏仁等多味开胃健脾，促进血液流动的中药材制曲，取优质泉水精酿而成是酿醋。也可选用山西老陈醋。
2、准备材料。保宁醋500克，八角2克草果1克香叶1克共4克，纯净水500克。
3、锅上火倒入纯净水、醋、香辛料等，大火烧开，小火煮半小时，约剩下一半熬制醋，把醋滤出放凉，密封静置12小时，再行使用。
酸辣粉红油商用配方
辣椒油秘方：菜籽油2000克，干辣椒600克，香油80克，芹菜50克，大葱100克，芝麻10克，白芷2克，草果10克，香果10克，豆蔻2克，千里香5克，丁香3克，香叶5克，排草6克。
制作方法：1.冷锅烧热去水，倒入干辣椒开小火炒5分钟左右关火，冷却之后用石臼捣碎。
2.芝麻放入锅中炒香，芹菜和大葱切小一点，将所有香料用水泡一下。
3.锅里倒入香油和菜籽油，将芹菜、大葱1、白芷、草果、香果、豆蔻、千里香、丁香、香叶、排草放入油中炸至及黄色全部捞出来。
4.将干辣椒面和白芝麻倒入不锈钢盆里铺平，将油一勺一勺的舀入辣椒面上面搅拌均匀即可。
正宗酸辣粉汤汁做法
主料：盐少许、酱油适量、辣椒油适量、醋适量、食用油适量、姜少许、蒜少许、花生米少许、榨菜少许、花椒粉少许、香菜少许、白糖少许、味精少许、空心菜少许
1、取一碗放入适量凉开水，用压蒜器压入姜、蒜泥。
2、加入盐、酱油、花椒粉、醋、白糖、味精、鸡精调成料汁备用。
3、锅里放油，加入火锅调料、辣椒油慢火煸出红油。
4、将调好的料汁倒入拌匀，然后淋在红薯粉上.
5、加入炒好的花生米、榨菜、香菜、空心菜即可。
酸辣粉的辣椒油是怎么做的
1.香料冲洗两次去杂质灰尘，然后温水泡半小时（水量无需没过香料，中途翻拌几次）。
2.取1公斤黄豆油放锅里，放入香料，姜片，加热到150度，火候控制在150度以下熬制15分钟，根据实际操作情况，保证原料不糊而香味又融入油里为准。这里面有个技巧，油温并不是一成不变保持小火，而是中间有经过一个短暂高温过程来充分出香。为了不让原料在自然降温中变糊，在短暂高温后要加入适量凉油降温。
香料炸酥不糊为度，然后用密漏勺捞出。油也倒出备用。
3.另取勺加油，炒豆瓣酱和番茄沙司，紫草，出香味后依次下入泡椒，芹菜和辣椒面（这两种原料拌均，辣椒如果有点干可以加点水），微火熬制半小时。密漏捞出料渣。剩下的油和熬制香料的油混合。