龙虾制作流派
小龙虾江湖六大门派：湘派口味虾、苏派十三香小龙虾、京城麻小、鄂派油焖大虾、川派卤煮小龙虾、魔都网红小龙虾，谁都觉得自己家乡的最好吃！
怎么做卤煮小龙虾
材料：
龙虾4斤，葱2根、姜1块、蒜2头、花椒20粒、八角3个、香叶3片，陈皮3片、桂皮1块、丁香2个、草果1个、红辣椒5个、糖两勺、盐两小勺，料酒4勺，酱油2勺
制作：
1、小龙虾要反复刷洗干净。
2、锅中加宽油毒，油热下小龙虾炸熟，捞出备用。
3、重新起锅，锅中稍微多加些油，油热下花椒、八角、香叶、陈皮、桂皮、丁香、草果炸出香味，下葱、姜、蒜、红辣椒简单翻炒一会，加料酒、酱油、1000毫升水大火煮开转小火煮20分钟，下入小龙虾再煮5分钟关火。
煮好龙虾再在汤汁中浸泡入味至汤汁冷却即可开吃。
水煮小龙虾的用什么酱料最好吃
在卤煮龙虾的加工流程中，不涉及任何炒或炸的环节，处理好的小龙虾直接倒入提前熬好的料汤中，先煮后泡，至其入味成熟。由于煮制时一直用小火，保持汤面似开非开，小龙虾静静地“趴”在锅里吸收汤的香味，而不会使虾黄过分流失，能最大程度地保持鲜美。
熬制麻辣底汤：
1、成都二荆条干红辣椒1000克、印度一号辣椒600克、云南干红小米辣500克冲去表面浮土，下入沸水中煮15分钟，待辣椒变软，捞出沥干，打碎成糍粑辣椒备用；青花椒150克放入盆中，加热水浸泡20分钟。
2、锅入混合油2500克（菜籽油、色拉油的比例为1∶1）烧至六成热，下入葱段、姜片各250克炸至焦黄，待水分全干，捞出不用。在油中下入步骤1做好的糍粑辣椒推炒10分钟，待辣椒呈现漂亮的鲜红色，倒入青花椒继续推炒10分钟，等到油色红亮、麻香逸出，添入清水36斤熬匀成麻辣底汤。
香料粉制作：
八角400克，桂皮、小茴香各300克，沙姜200克，草果160克，豆蔻、砂仁各70克，白蔻60克，白芷50克，香叶、香茅草各40克，丁香、陈皮各20克，以上香料混合打碎即成。
卤煮鸡蛋制作：
鸡蛋500个放入清水中煮7分钟至内部定型，捞出敲破外壳，放入烧沸的卤煮汤锅内，关火浸泡40分钟即成。
红油制作：
1、成都二荆条干红辣椒1000克、印度一号辣椒600克、云南干红小米辣500克放入盆中，加70℃热水浸泡30分钟至变软，捞出沥干备用；大红袍花椒100克、香茅草30克、白蔻30克（去籽、拍破）、桂皮20克、白芷20克、小茴香20克、陈皮20克、八角15克放入盆中，倒入白酒浸泡20分钟。
2、锅入色拉油20斤烧至三成热，下入泡过的辣椒、香料，加葱段、姜片各250克小火熬50分钟，打去料渣，待油温降至120℃，冲入盛有韩国辣椒粉3500克的盆中，充分搅匀晾凉即可取用。制作此款红油，需先用三种辣椒和香料熬出香辣味，再冲入颜色红艳的韩国辣椒粉中，虽比传统做法的步骤略繁琐，却在色香味三个方面均更胜一筹。
辣卤小龙虾煮多久
一般卤30分钟左右。
小龙虾不用炸不用炒，把处理好的小龙虾放入提前做好的汤汁里，小火漫漫熬煮大约半小时，汤汁的味道充分浸入到小龙虾里面。
卤煮的方法是将小龙虾放入卤水中较长时间的煮制，时间一般需要30分钟以上，这样便于将卤的味道浸入到小龙虾里。而你选择吃卤煮的小龙虾应该是为了吃的安全，所以就会出现吃起来感觉肉质会老，也吃不出小龙虾的新鲜度来，不过这样也增加了小龙虾的口味。
簋街小龙虾十大排名
一，1999年诞生于北京簋街的胡大饭馆，目前有4家大店，在本次评选中排名居首。簋街仔仔龙虾2005年进驻簋街，实现了从9张桌台小店向簋街10家连锁龙虾店、平均每家店翻台率超过14次的蜕变。
二，来自北京的还有排名第二的麻辣诱惑，目前有25家店。
三，牌霸王虾有13家店，而豪记卤煮龙虾（加上豪虾传）共30多家店，也是以川渝为主阵地。